夏野菜たっぷり、梅酢豚♪

今日は冷蔵庫にあるものをかき集めての食卓。
何か一品酸っぱいものを・・・と考えたときに思いついたのが今日のメイン♪

＜夏野菜たっぷり梅酢豚・レンコンの明太マヨ和え・冷奴・いかそうめん・
　　　白飯の海苔巻き＞
　　　　　

●夏野菜たっぷり梅酢豚
いつもの酢豚の酸味に梅干しを一粒加えて和風仕立てにしてみました～！！
梅干し好きの小太郎、ナイスな思いつきに作る前からワクワクです♪
　　　　　　　　　
玉ねぎは半個はくし型に、なす・ヤングコーンは食べやすい大きさに切ります。
ミョウガは縦半分に。

ここで仕上げの時に使う調味料をあわせておきます。
ダシ汁大さじ４・酒大さじ２・酢大さじ２・砂糖大さじ１・醤油大さじ１弱。
（梅肉の塩気と酸味の分だけ、酢・醤油の量を減らしてあります）
砂糖をしっかり溶かしたら、香り付け程度に生姜汁を加えます。
梅干し中１個分は粗く刻んでおきます。

豚肉は食べやすい大きさに切り、生姜汁・塩・こしょう・酒少々で下味を。
おくこと２０分。

いつもなら豚肉には片栗粉をまぶして揚げるだけなのですが
全体にさっぱり目の味付け＆野菜なので少々衣をボリュームアップ。
全卵と片栗粉を１：１で良く混ぜ合わせ、豚肉をくぐらせて油で二度揚げします。
（二人分程度の豚肉の量なら、大さじ各２弱くらい）

続いて野菜の油通し。
玉ねぎ・なす・ヤングコーン・ミョウガの順に油通しして、しっかり油を切ります。

中華鍋を温め豚肉・野菜を投入。
予め用意しておいた合わせ調味料に刻み梅肉と片栗粉大さじ1/2を入れてよく混ぜ
鍋に一気に注ぎます。
全体にざっと絡めてとろみが付いたら出来上がり。
最後にたっぷりのせたのは冷水にさらした白髪ネギ。

野菜から味付けまでやんわり和風に仕立てた酢豚。
しっかり油も使っているけれど、案外さっぱりといただけます。
中華風の酢豚があんまり好きでないオットにもかなりの好評で、小太郎も満足♪

●薄切りレンコンの明太マヨ和え
　　　　　　　　　

●イカそうめん
　　　　　　　　　

　
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