ハギ刺しとピリ辛きんぴら

台風５号接近中で、朝からあいにくの雨。
ピラティスへ自転車で行けないのは、ちょっと損した気分です♪

＜ハギの薄づくり・ササミとキュウリの梅肉和え・レンコンのピリ辛きんぴら・
　　　　白飯の海苔巻き＞
　　　　　

●ハギの薄づくり
ピラティスの帰りにデパ地下で買ったハギの薄づくり。
大きな肝と湯通ししたアラまで付いているのを見たら、
やっぱりオットに食べさせてあげたい～♪となるでしょう？！
　　　　　　　　　
肝はすり鉢でなめらかになるまですり潰します。
ペースト状になった肝をハギ刺身の上にのせてクルリとまき、
ポン酢＋もみじおろしでいただきます。

はあ～っ、至福の時。

●ササミとキュウリの梅肉和え
　　　　　　　　　
ゆでてほぐしたササミと、塩もみしたキュウリを梅肉で和えただけの簡単な一品。

珍しくオットが昼食を食べに戻ったのですが
その時に作った冷やし中華の錦糸玉子を少しだけ残しておいて、小鉢の彩りに♪

●レンコンのピリ辛きんぴら
ゴロゴロと大きく切ったレンコンのきんぴら。
見た目も味も地味で素朴だけど、
来客などの時に大鉢にたっぷり作ると、必ず見事になくなる人気の一品です。
　　　　　　　　　
レンコンは乱切りにして薄い酢水に5分ほどさらします。
ちくわも乱切りに。
板こんにゃくは両面に細かく浅い隠し包丁を入れて一口大に切り、下ゆでします。

中華なべを熱しサラダ油大さじ1を入れたら、水気を取ったレンコンを入れます。
レンコンを強火で気長に炒め、
表面に透明感が出てきたらこんにゃく・ちくわを加えます。
一混ぜしたらダシ汁カップ1/2・三温糖（砂糖）大さじ1/2を加えて強火で2.3分煮ます。
みりん大さじ1・薄口しょう油大さじ1半・刻み唐辛子一本分を加えたら
アルミホイルなどで落し蓋をして、全体にしっかり熱を通します。
汁気が少なくなってきたら蓋をとり、
焦さないように汁気を飛ばして全体に照りを出します。
火を止め、すりゴマをたっぷりふり掛けたら出来上がり～。

レンコンのパリッとした食感を生かすため、炒める作業は強火で強気に♪
勢いに乗って一気に調理するのがコツです。

　
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