久々、サバののっけ盛り♪

　＜焼きサバののっけ盛り・ぶんど豆と姫皮の白和え・ワラビのたいたの・
　　　　もろきゅう海苔巻き＞
　　　　

●焼サバののっけ盛り
左のカテゴリーを見ても分かるように、わが家ではサバの登場がとても多いです。
新玉ねぎ・ミョウガ・大葉があるので今日は久しぶりにのっけ盛り♪
自家製ポン酢でさっぱりいただきます。
　　　　　　　　　
サバは三枚におろし、腹骨・中骨を除きます。
切った身の側に軽く塩をふり10分ほど置き、出てきた水気をふき取ります。
焼き上がりまでのしっとり感を保つため、ごま油少々をまぶして1時間ほどマリネ。
削ぎ切りにして両面をこんがり焼いたら、
たっぷりの薬味野菜と合わせて盛り付けます。
　　　　　　　　　　　　　
うす切りニンニクをカリカリに焼いて散らすと、香ばしさも加わり
一層、食が進みます～。

冬場や春先は薬味をたっぷり使って体を温める料理にしたいけれど
暑い季節には涼しげな野菜を使ってサラダ仕立てにするのもオススメです♪
　　　　　　　　　　→『サバのソテーと野菜のサラダ』

●ぶんど豆と姫皮の白和え
文土豆とはグリーンピースの仲間で、実の大きくなるエンドウ豆。
愛媛以外の人に通じたことがないのだけど、これは愛媛ならではの品種なのかな？
　　　　　　　　　
ぶんど豆は塩ゆでにして、柔らかくなったら氷水にとって色止めします。
豆だけの白和えというのも可愛くて好きなのだけど
今日はタケノコを少しでも使っておきたいので、
先の柔らかい所（姫皮）を千切りにしてダシと薄口醤油で下味をつけて使います。

固く水切りした木綿豆腐とカッテージチーズをなめらかになるまですり混ぜ、
ブンド豆とタケノコを和えたら出来上がり。

タケノコ・ワラビ・ひじきなど、たくさん煮て余らせてしまったときには
少し彩りの野菜を足して白和えにすると立派なリサイクル料理。
和えごろもに味がなくても十分美味しくいただけるので作るのも楽チンです♪

●ワラビのたいたの
まっちゃんからもらって灰でアク抜きしたワラビ。
柔らかいのにしっかり張りもある食感は、重曹と比べると美味しさ歴然です。
　　　　　　　　　

●もろきゅう海苔巻き
もろみ味噌とキュウリのゴールデンコンビを海苔巻きに♪
発想は良かったものの・・・
　　　　　　　　　　　　　
巻いたあと、海苔をなじませようとしばらく置いてたら
味噌の塩気がキュウリの水分を呼んだらしく、ご飯がぽろっぽろっ。
ちょっと考えれば分かることなのに～！！

見た目はこんなでも味は良いので、無理やり口にほおりこみました。

≪去年の今日は・・・≫
　

桜の塩漬けも完成まであと一歩、干す作業に入りました。
今年の桜は色も鮮やかでとってもキレイ。
　　　　　　　　　
桜湯にした時にパッと花開いて欲しくて
近年は、干す時に軽くキッチンペーパーで花びらをツボミのように成型してます。
順調に乾けば明日にも完成です。