某民放の番組より
白神山地は、日本発の世界遺産である。
ブナの原生林が、山腹一面覆っている。このブナの腐葉土中に、貴重な微生物がいるというのである。
「白神こだま酵母菌」というものが、最初に紹介された。
腐葉土から比較的低温で自然発酵するスーパー酵母菌が見つかったというのである。
この酵母菌を用いてパン生地の発酵を実演していた。
卵・牛乳を用いずに、大変キメの細かい美味しいパンが、出来るという。
卵や牛乳アレルギーの人には、大変な朗報である。
欠点は、まだ高価であることと、若干取り扱いが難しいという。
次に、紹介されたのが、「乳酸菌X」である。
零度少し手前のごく低温化で、十分に繁殖する乳酸菌なのだそうである。
この菌の特徴は、零度直前の低温で発酵するため、添加物無しで漬物などが作れるという。
防腐剤を使わない安心・安全な発酵食物を生む有効な手段なのだそうである。
世界中の秘境に分け入って、有用な細菌や微生物を探している人がいるのである。 探すことも大変なのだそうであるが、採集したものを分析評価して有用のものを取り出すのもまた、非常に大変なという。
しかし、ぜひとも頑張ってもらいたいものである。