久しぶりのパン教室、
今回はなんと宿題を持参しての参加でした。
1週間かけて、ライ麦の酵母を起こして、
それを持っていって、パンを焼きました。
今回は酵母がまだちょっと若いのと、
教室の時間内に仕上げるために、
ほんのちょこっとイーストを使ったけど、
酵母が元気なら、イーストを使わない無添加のパンが焼けます。
このカンパーニュも、
ライ麦酵母、小麦粉、砂糖、塩、水、
それだけの材料でできています。
ライ麦の酵母だって、ほとんどライ麦と水だけ。
小麦アレルギー以外なら、どんなアレルギーがあっても、食べられます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/3f/3f912766f63321008d426dfcf8ebb54b.jpg)
かなりシンプルな材料なのに、
しっかり熟成しているので、かなりおいしい。。。
時間が何よりのスパイスになっているのかな?
周りはパリパリで中はややモッチリ。
美味しいお店のカンパーニュを食べているみたいです。
焼き色の付き方も、普通のパンよりきれいで、
先生曰く、酵母が小麦を分解して糖ができているからじゃないか、、、とのこと。
がんばって、働いてくれてるんだなぁ。
1週間以上かけて酵母をおこし、
それをつないでつないで、長生きさせ、
(カンパーニュの有名なパン屋さんは何十年と、同じ種を培養して使うんだって。。。)
こねた後も、5時間から半日かけて発酵させる。。。
まさに、ロハス?
ロハスって、
無駄におしゃれっぽいキーワードにされてるけど、
こういうパンが焼けるなら、
ロハス的発想も悪くないなぁ。
酵母はかなり元気になってきたので、
今度は、イーストなしで本当のカンパーニュを焼いてみよう!
発酵時間が、5~12時間かかるから、お休みの日だなぁ。
今回はなんと宿題を持参しての参加でした。
1週間かけて、ライ麦の酵母を起こして、
それを持っていって、パンを焼きました。
今回は酵母がまだちょっと若いのと、
教室の時間内に仕上げるために、
ほんのちょこっとイーストを使ったけど、
酵母が元気なら、イーストを使わない無添加のパンが焼けます。
このカンパーニュも、
ライ麦酵母、小麦粉、砂糖、塩、水、
それだけの材料でできています。
ライ麦の酵母だって、ほとんどライ麦と水だけ。
小麦アレルギー以外なら、どんなアレルギーがあっても、食べられます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5f/3f/3f912766f63321008d426dfcf8ebb54b.jpg)
かなりシンプルな材料なのに、
しっかり熟成しているので、かなりおいしい。。。
時間が何よりのスパイスになっているのかな?
周りはパリパリで中はややモッチリ。
美味しいお店のカンパーニュを食べているみたいです。
焼き色の付き方も、普通のパンよりきれいで、
先生曰く、酵母が小麦を分解して糖ができているからじゃないか、、、とのこと。
がんばって、働いてくれてるんだなぁ。
1週間以上かけて酵母をおこし、
それをつないでつないで、長生きさせ、
(カンパーニュの有名なパン屋さんは何十年と、同じ種を培養して使うんだって。。。)
こねた後も、5時間から半日かけて発酵させる。。。
まさに、ロハス?
ロハスって、
無駄におしゃれっぽいキーワードにされてるけど、
こういうパンが焼けるなら、
ロハス的発想も悪くないなぁ。
酵母はかなり元気になってきたので、
今度は、イーストなしで本当のカンパーニュを焼いてみよう!
発酵時間が、5~12時間かかるから、お休みの日だなぁ。