日本の料理には、ひとつの器に盛り合わせる約束事に、季節の予感と旬の味わいを感じさせる山で採れたもの、里で採れたもの、海で捕れたものの三品を、三海の珍味として一つの器に出会わせることと聞いております。
また彩りも原色をさけ日本的な淡い中間色を重んじ、一つの真実性を大事にする為、同じ色、同じ食材を避け、
長年の蓄積で得られた食材と食材との相性を大切にして、
盛り付ける時にも、書道の一筆で書き上げるように、平面的でなく立て、横、厚みのある高低差のある４次元的な風合いを感じさせ、
今一瞬の、ひとつの出会いに永遠を感じられるように、
真な箸で器の絵柄を意識し一気に盛り付け、後は二度といじらない事が肝要だと聞いております。
