佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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芯々をすき焼き用で提供

2023年01月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一月もはや半月が経過してきました。
牛肉の初荷は今週位から本格的に始まってきます。

昨年末に1月下旬まで品保のある松阪牛ものこり僅かとなってきました。
丁度熟成も進み肉の旬になっております。

本日は芯々をすき焼き用で提供。
松阪牛も小割して部位ごとの特徴を活かした用途で提供していますが、
すき焼き用のうす切りが品薄になり半面ステーキ用が僅かですが余り気味となった年末年始。
バランスをとるためにもすき焼き用として使用。勿論すき焼きでも十分過ぎる食味・食感はありチョット勿体ないかな！という気持ちでのすき焼き用です。

発色もよく食べ頃の正に肉の旬です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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こてっちゃんコク味噌味

2023年01月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

もつ鍋も人気でお問い合わせを多くいただくのですが、牛生ホルモン系は事前発注でその日のお問い合わせに満足いただけないのが現状。
メーカーさんで加工され、商品化されたもは多く出回っています。

本日ご紹介するのは”こてっちゃんコク味噌味”です。

牛（米国・豪州産）のホルモンで作られている”こてっちゃん”は超ロングセラーとなりっており、誰でも簡単に作れる一品で召し上がった方も多いのでは。

エスフーズ様のこてっちゃんシリーズの代名詞といって過言ではありません。
特徴は
原料に米国・豪州産牛もつを使用し、風味豊かな赤味噌に、にんにく、しょうが、トマトなど野菜の旨みを加え、ごま油でコク深く香り良く仕上げました。

加熱味付してありますので、フライパンなどでそのままサッと炒めるだけで、お召し上がりいただけます。
また、お好みの野菜と炒めても美味しくお召し上がりいただけます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

2023年01月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！

当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。
ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。

ロシアの侵攻により始まったウクライナ戦争も11か月に及び厳寒のなか領土防衛の戦いが続いています。
ウクライナの一日も早い春を祈念！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023年01月12日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、中でも宮崎牛の扱い量が一番多いのが現状です。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。
それぞれの部位の特徴を活かして、うす切り・焼肉・切落し等で提供。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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挽肉は如何に温度を上げずに挽くかが命

2023年01月11日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「挽肉は如何に温度を上げずに挽くかが命」です。

挽肉はご家庭の冷蔵庫に常にあるほど使用頻度が高く必須アイテムの一つ。

提供する側から申しますと挽肉は温度管理が命です。

温度を極力抑えるためには部材の温度を常に±0℃の状態で挽くのがベスト。

当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽き、一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。

挽肉は内側の変色が早いと思われますが（実際にそうなんですが・・・）、挽く温度が命です。チョッパー内で温度は上がりますのでそれを抑える工夫が大切。
当店のチョッパーはブッチャーボーイを使用。

▼このラセンの中を通って出ます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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豚汁といえば豚小間切れ肉

2023年01月10日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝から北風の冷たい一日となった当地域。
七草・成人の日も過ぎ、今日から通常の日常社会に移っていくのでしょう。

寒い日の今夜は安価で温まる豚汁はいかがでしょう・・・。

本日ご紹介するのは「豚汁といえば豚小間切れ肉」です。

豚小間が冷蔵庫にあれば、急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使える”便利なお肉””になり、お値段的にも安価なのが魅力。

小間肉と切落しの違いは
小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。
切落しは単品部位でスライスされた商品。

当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。

今夜は豚汁がいいです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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式そのものは20歳の集い

2023年01月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

好天となった成人の日。成人になられた皆様おめでとうございます♪
式そのものは20歳の集いの色合いが濃く解釈に困るときもあるでしょう・・・。

当地域も隣の「佐倉市民音楽ホール」に成人式の式典が３回に分けて行われました。

今年も佐倉市成人式は大きな混乱もなく執り行われたようでした。
何はともあれ”おめでとう”

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2023年01月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日は成人式！
ステーキ関係が好調な一日となりました。

本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。

当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。
交雑牛ではとちぎ霧降高原牛A-4サーロインステーキが好評で回転も早いです。

お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100ｇ780円～880円（税抜き）になります。

業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。

それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言えることになりますが）

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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今後千葉県内の牛肉に期待

2023年01月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「チバザビーフ！千葉県産リブロース肉」です。

年末年始もそうでしたが、リブロース肉の需要が高く、中でも交雑牛の4番クラスはとても人気があります。
地元千葉県産の交雑牛もとても良い仕上がりで本日のおすすめの一品です！
昨年12月に千葉県で畜産業を営んでおられる方とお会いしましたが、おそらく某畜産の交雑牛と思っています。

地産地消とは言いますが、千葉県産の牛肉は今まで品質的に良くなかったのは事実だと思います。が今後千葉県内の牛肉に期待してます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉

2023年01月06日 | 豚肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「麦と大地の豚カナダ産３元豚ロース肉」です。

直近の為替動向や世界的な穀物飼料不足で輸入牛・豚肉も値上がりしていますが、輸入豚は年間を通じて大きな価格変動がそれほどなく比較的安定した価格で提供できるので飲食店やスーパー等で常時提供・販売されていてすっかり定着した感があります。

当店でも輸入豚を提供・販売しております。

カナダ産豚ロース肉は精肉での販売のほかにトンカツ・みそ漬けなどにも使用しており、必須商品になっています。

特徴は麦と穀物で肥育され国産豚と比較しても判らないくらいです。

本日は切落しとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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牛角切り肉煮込み用

2023年01月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日も端材処理に追われています。
お正月も終わり普段の食卓メニューが売れ筋となり、切落しや煮込み系の動きが好調です。

本日ご紹介するのは「牛角切り肉煮込み用」です。

当店の牛肉角切り（煮込み用）は主にネックの「紐（ヒモ）」という部分を提供しています。

特徴は鶏肉でいえば、「せせり」の部分で、とれる量が少なく非常に希少部位になります。

スジが多いのですが、太いスジを取り除いてあげればやわらかで脂肪もなく内臓肉のハラミやめがねに近い食感です。
美味しいカレーは素材から！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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売れ筋№1ミックス切落し

2023年01月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3が日が過ぎ平日モードとなった本日。
店頭では年末年始の端材処理に追われています。
切落しが当店の売れ筋アイテムであることが端材処理にとても重宝しています。

年末年始後の端材は和牛A-5の素材も多く通常より一段とグレードアップになります。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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端材整理（年末年始に使わなかったネックやかぶり肉等の意）

2023年01月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝晩の冷え込みは厳しいのですが、穏やかな小春日和となった当地域。
お正月も３日が過ぎ明日から仕事はじめの方も多いのでしょう・・・。
逆に三が日を営業した食品関係は今日までで年末年始の峠が超えたような感じです。
明日から端材整理（年末年始に使わなかったネックやかぶり肉等の意）に追われる日が続きます。

総括としては昨対比でも上回り、仕入れも順調に履けたようです。
鶏肉においては”鳥インフル”の影響もあり入荷が一律カットされ、欠品状態が続いてます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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正月気分も実質今日まになるのかも

2023年01月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お正月2日目の本日。
明後日から仕事始めの方が多いのと、Uターンが早くも始まっているとのニュースが流れ、正月気分も実質今日まになるのかも・・・です。
仕事始めの前日は我が家でゆっくりというご家庭が殆どではないでしょうか・・・。

当店も年末年始のお正月商戦は終了となりつつあります。

年末年始にかけて一番動いたお肉は”宮崎牛肩ロース肉と交雑牛リブロース肉”だろうとの実感です。
松阪牛やもも肉系も好調でしたが、やはりすき焼き＆しゃぶしゃぶにはロース系の動きが速いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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