佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

佐賀牛　もも芯ステーキ

2023年09月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛　もも芯ステーキ」です。

最近の傾向はサーロインステーキよりも赤身系の上質なお肉をお買い求めるお客様が増えています。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。
もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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敬老の日

2023年09月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

敬老の日

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。

今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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【黒毛和牛霜降りミスジ肉の切落し】

2023年09月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店で最上位の切落し【黒毛和牛霜降りミスジ肉の切落し】のご紹介です。

部材は黒毛和牛ミスジ肉の半分と小三角を合わせてスライス。
稀に芯玉の友三角を合わせて提供するときもあります。

用途はすき焼き・牛丼・焼肉等幅広く使われ人気商品の一つです。
特に冬場のすき焼きシーズンには売れ筋のメインとなります。

切落しの人気は適度な大きさになっており食べやすい大きさであるのが人気なのでは・・・。
お値段は100g680円です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用

2023年09月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「三角バラ肉の一部で作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、例年初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

上カルビより安価で提供し人気商品なのが徳用カルビです。

徳用カルビとして使用する部位はいくつかありますが、三角バラ肉は肩ロース肉から続く”ザブトン”と同じ肉質のもので”サシ”や肉質も同じであります。

この三角バラ肉の中で違う肉繊維が一つあります。肉質は柔らかくサシも適度に入り焼肉用としては好適な部位の一つです。

当店では「徳用カルビ」として提供・販売しているものですが、希少部位で一頭の牛肉からでも１キロも取れません。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023年08月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

当店のうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。
最近の傾向は上質の赤身系もも肉や肩三角の人気があり売れ筋の上位になってます。

発色し、肉色が一番いい時です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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米国産のトライチップ（TRI TIP:日本語は友三角）ミニステーキ用

2023年07月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは、米国産のトライチップ（TRI TIP:日本語は友三角）ミニステーキ用です。

一括りにチルドビーフといっても千差万別で、国内に輸入されている牛肉は主にオーストラリア産と米国産と思ってもほぼ間違いないと思います。

チルドビーフの区分けでグラスフェッド・グレインフェッド、又、ショート・ロングフェッドという区分けがあります。端的にもうしますと、牧草飼育（グラスフェッド）・穀物肥育（グレインフェッド）ということになり、ショート・ロングは穀物飼育期間の期間が短い・長いという区分けになります。

今回入荷しているトライチップは米国産穀物飼育の為、肉色・脂質もよく輸入牛の中でも上質な牛肉です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5 芯々ステーキ

2023年07月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5 芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛カイノミ

2023年06月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏至の本日。早いもので今年も半年が過ぎようとしています。

本日紹介するのは「交雑牛カイノミ」です。

カイノミは中バラ肉の腰に掛けての部分のお肉になり、サーロイン・ヒレ肉と分割された一部です。

カイノミの表面が見える断面はヒレ肉との境で分割されたところになり、肉質は運動量が少ない部位でとても柔らかい部位になります。

上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。
写真のカイノミは肉厚で乾きがあり、霜降り状態も申し分なく良質なお肉です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

2023年06月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日は”県民の日（千葉県）”となります。
又、今年は千葉県が制定150周年に当たる年となり県内でのイベント・行事も盛んにおこなわれることでしょう。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。

友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。

もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。

当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。

整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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６月の大きなイベントの中に「父の日」

2023年06月12日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

６月の大きなイベントの中に「父の日」があります。
日本では6月の第三日曜日となっていますが、世界中に父の日はあり、日にちもバラバラのようです。

何かイベントやお祝い事がある時はやはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。
今年もお父様やご主人様への敬意の気持ちを伝えたいものです。（小生も対象になるのですが・・・・）（笑）
ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。

当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他豊富にご用意しておりますが、父の日のおススメは“宮崎牛A-5の芯々ステーキ”。

芯々ステーキは部位：新玉（もも肉の一部）を4分割（友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉）に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか

2023年05月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか」です。

牛肉の部位名はとても理にかなったネーミングが数多くあります。

一例で友三角の場合ですが、友はもも肉を指す言葉であり、三角は形そのものが三角形に似ているからと推測します。
肩三角という部位名もありますが、こちらは肩肉の一部の呼び名でやはり三角形の形をしているものになります。

また同じ部位でも地域によって呼び名が違うものもあります。

ザブトン・かめのこう・とうがらし・みすじ・かいのみ・千本ちまき等それぞれ由来のあるネーミングです。
機会があればネーミングのルーツを調べてアップできればと思います。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023年05月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。

黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。
宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5 をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5 は常に安定して入荷してくるので安心感があります。

うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。

当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。

当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。

赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえで決めます。

発色し、肉色が一番いい時です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2023年05月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。

焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。

当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。

部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。

なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。

外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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佐賀牛A-5 芯々ステーキ

2023年05月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日となった後半2日目。
ステーキ系が好調の一日となってます。
特に赤身系が人気で、本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5 芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

＜真心をお肉に乗せて＞

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作成者鳥羽　敏彦

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