佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

交雑牛外もも肉しきんぼのしゃぶしゃぶ用

2023年01月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛外もも肉しきんぼのしゃぶしゃぶ用」です。

しきんぼうは外もも肉の一部(なかにく・しきんぼう・ハバキで構成されている)で、肉質はメが粗く、食感としてはとても硬い部位の方になります。

外もも肉はトモズネにつながる部位で運動量も多い部位になることから他の部位とは異なる筋肉繊維になっています。

見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますと厚めにカットした場合はとても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

当店では、ほぼ極薄切りのしゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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体力との戦いかもしれません・・・・

2022年12月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマスも終わり2022年も残すところ後5日余りとなりました。

本日も店頭では年末の予約の予約をされるお客様がご来店されてます。。
牛肉のご予約が殆どですが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用とローストビーフ用が多く、特に30日・31日に集中しています。

故郷へのお肉の発送も同様にお客様がご来店しております。
日本海側や東北・北海道の大雪の影響もあり、宅配も遅延が発生している状況。
一日早めの発送が賢明です。

これから大晦日までが超繁忙期になっていくのが例年であり、体力との戦いかもしれません・・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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恒例のポイント10倍!

2022年12月23日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

恒例のポイント10倍!
今日から25日まで専門店ハッピークリスマスセールを開催中!

本日23日平日は平成時代と違い、ローストチキン等はパッとしない動きですが、ローストビーフ用&煮込み用(すね肉・大角切り等)は好調に推移した一日になりました。

レイクピア専門店で作るチラシも今日から25日まで”レイクピアポイント10倍”で日頃のご愛顧を込めて感謝セールを実施中です。

おうちでクリスマス!

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作成者 鳥羽 敏彦

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クリスマス・年末と好調なのが内もも肉のローストビーフ用

2022年12月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

冷たい雨の日となりましたが、当地域の24・25日は晴天となりそうです。
本日もローストレッグ用スジ入れとクリスマス用の商品手当に追われた一日となりました。

クリスマス・年末と好調なのが内もも肉のローストビーフ用です。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ 等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。

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作成者 鳥羽 敏彦

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じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】

2022年12月18日 | グルメ

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店でもクリスマス商戦にはローストチキンやローストレッグと共にローストビーフも人気の一つで大きな商戦を迎えます。

本日ご紹介するのは自家製で部位(オージービーフ・サーロイン)にこだわり、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。

本当は出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。

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作成者 鳥羽 敏彦

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販売中の松阪牛内もも肉

2022年12月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

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赤身系No1.松阪牛内もも肉すき焼き用

2022年12月11日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。20220215

売り場では鍋物系が好調に推移してます。
すき焼き用のみならず焼肉・ステーキ系でも赤身志向がここ強くなっていることを実感。

本日ご紹介するのは「赤身系No1.松阪牛内もも肉すき焼き用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

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内もも肉で作るローストビーフ用

2022年12月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。20211224

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ 等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。


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ボジョレーヌーボー解禁日

2022年11月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝のニュースにもありましたが、本日「ボジョレーヌーボー解禁日」となりました。

小生もワインは飲みますが、赤ワインと牛ステーキのマッチングは最高ですね!

本日ご紹介するのは「松阪牛芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

乾 杯!



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赤身系No1.松阪牛内もも肉すき焼き用

2022年11月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

終日冷たい雨となった当地域。

売り場では鍋物系が好調に推移してます。
すき焼き用のみならず焼肉・ステーキ系でも赤身志向がここ強くなっていることを実感。

本日ご紹介するのは「赤身系No1.松阪牛内もも肉すき焼き用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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宮崎牛A-5サーロイン マーブリング9

2022年10月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン マーブリング9」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産(宮崎牛・佐賀牛)を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。
宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが、肩・もも肉と一通り扱っています。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位”King of Beef”と言われる所以でしょう。

今回の宮崎牛A-5規格マーブリング9サーロインはBMS9以上のサシがあり且つ肉まりもよくとても素晴らしい仕上がりの牛です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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交雑牛サーロイン・ニューヨークカット

2022年09月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

暑さ寒さも彼岸までと言われますが、朝晩はめっきり涼しくなり過ごしやすいです。

本日ご紹介するのは「交雑牛サーロイン・ニューヨークカット」です。

当店では「オーダーカット承り」でお客様のご要望に応じてステーキに限らず厚さをお好みに合わせて提供もしています。

陳列ケースは標準的な厚さや大きさ(ステーキ・焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフ等)でカットしていますが、ご要望に応じてのカットも致しております。

本日サーロインを厚めにカットしてほしいとのご要望でお切りした「ニューヨークカット」一枚約600gありました。
通常の2,3人分の量ですが、焼いてから分かち合うのも又いいですね。

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松阪牛内もも肉すき焼き用

2022年09月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日の残暑となった当地域ですが、風があると涼しさも感じ確実に季節は秋に向かっています。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉すき焼き用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。

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マーブリング12松阪牛芯々ステーキ

2022年08月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「マーブリング12松阪牛芯々ステーキ」です。

マーブリングとは”霜降り(サシ)の入り具合を数値化したものです”
マーブリング12はサシの入り具合が最上級になります。

松阪牛は雌牛のみ出荷されています。
雌牛はサシがきめ細かく入り、特にもも肉にはしっかりとサシが入りにくいのが通常です。
今回入荷の松阪牛は肥育日数が長く、その分サシがしっかり入っているのではと推測。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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内もも肉で作るローストビーフ用

2022年08月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週はしばらく猛暑日が続きそうな予報です。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ 等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。

もも肉のローストビーフ用として内もも肉が最適な部位ですが、通常は新玉の亀の甲やナカニクの一部を提供。

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作成者 鳥羽 敏彦

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