佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

柔らかいな小もも肉(内もも肉)

2022年01月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「柔らかいな小もも肉(内もも肉)」です。

内もも肉は細分割すると内もも肉本体・小もも肉・かぶり肉に分割することが出来ます。

小もも肉は場所的には内もも肉全体の真ん中にあり、肉質は柔らかでステーキや焼肉・ローストビーフ用に好適な部位になります。

ヒレ肉ほどの柔らかさではありませんが、内もも肉の中心部にあるお肉で運動量の少ない部位になります。

昨年最後に仕入れた内もも肉もこれで最後、品質保持は2月10日まであり熟成充分でローストビーフ用で販売予定。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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年内最後の投稿になります。

2021年12月27日 | お肉日記


こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

数年に一度の寒気到来で各地に大雪をもたらし年末年始の交通状況が心配されます。
これから大晦日にかけて”地方発送”を多く控えており遅延が予想され希望日にお届けできるか?心配のひとつです。

年末の予約状況を確認しますと”ローストビーフ用もも肉”のご予約が相当数あり、次いですき焼き用、しゃぶしゃぶ用とあり店頭販売用と合わせ前日の仕込みが如何に出来るかが順調に店が回るかのカギになります。

スタッフ一同も頑張ってくれています。
あと4日怪我、事故の内容頑張りたいと思います。

年内最後の投稿になります。

一年間有難うございます


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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体力との戦いかも・・・・

2021年12月26日 | お肉日記


こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

クリスマスも終わり2021年も残すところ後5日余りとなりました。

本日も店頭では年末の予約の予約をされるお客様が多くご来店。
ご予約の量から察するには帰省で帰ってこられる家族が今年は昨年と違い多いと感じてます。

牛肉のご予約が殆どですが、すき焼き・しゃぶしゃぶ用とローストビーフ用が多く、特に30日・31日に集中しています。

これから大晦日までが超繁忙期になっていくのが例年であります。

体力との戦いかも・・・・。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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Merry Christmas

2021年12月24日 | お肉日記


Merry Christmas

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

暖かで好天のクリスマスイブとなる当地域、当店ではローストレッグ・チキン、ローストビーフ用・ステーキ・スペアリブといった商品が好調に売れています。

やはりイブは和風でなくパーティーメニューが主役ですね。

明日クリスマスが土曜日の週末となるため明日も期待したいところです。

皆様はイブ(生誕前夜祭)どのように過ごされまか?


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛芯々ステーキ

2021年12月23日 | 牛肉


こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

令和に入り3年目、本日は平日であります。平成時代は祝日となっておりクリスマス商材も23日から盛り上がったところですが、令和になってからは24、25日のイブ&生誕日を祝う本来姿に日本もなりました。

本日ご紹介するのは「松阪牛芯々ステーキ」です。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。
当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。
もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合によっては中スジも引いて提供する時もあります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ロースト用レッグのスジ入れ

2021年12月22日 | 鶏肉


こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ロースト用レッグのスジ入れ」です。

ご家庭での”クリスマス用チキン・牛ロストビーフ用”が好調で、皆さん手造りされる方が多いと再認識。

当店でも焼き上げた”ローストレッグ・チキンとローストビーフ”を提供しますが、ご家庭の味が一番なのは確かです。

作業場ではローストレッグ用骨付きもも肉のスジ入れに追われています。

本番は24・25日になるのですが、今日・明日はフレッシュでの販売が多く、且つロースト用のスジ入れも行うので数量がハンパないです。

森林どり・日向鶏の国産骨付きもも肉をメインに今年は提供予定。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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自家製ローストビーフ

2021年08月20日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。

オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。
出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】

2021年07月06日 | 加工肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは”すっかり定着した自家製ローストビーフ”です。

当店では輸入牛サーロインを一日おきに焼いています。

回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜アイテムとして人気の一つになりました。

ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もいらっしゃり、すっかり定着しています。

オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。

160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が75℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。本当は出来上がったローストビーフを温かいまま提供したいのですが、現実はどうしてもコールドミートになってしまいます。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン

2021年06月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

熟成も進み”肉の旬”を迎えている「ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン」です。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。

当店の黒毛和牛商品は九州産(宮崎牛・佐賀牛)を中心に提供・販売していますが、今回“ふらの和牛A-5、マーブリング11のサーロイン”が入荷中です。

今回のふらの和牛は輸出対応の商品で、品保もより長く、整形も国内用よりもきめ細かくトリミングされているのが特徴です。

サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位となります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛 芯々ステーキ

2021年06月26日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛 芯々ステーキ」です。

先週の”父の日”用に仕入れた松阪牛も”芯々”を残すのみとなり、本日ステーキ用として提供。

もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。

芯々は用途としてはステーキ・焼肉・ローストビーフなどが適している部位になります。もちろん、うすぎりでも十分赤身系の中でも肉質が柔らかで、程よいサシのあるものは色々な用途に使ます。

一番の好適メニューはステーキ用での提供がよいと思います。
ローストビーフ用で指定して予約されるお客様も多く、丸ごと一本購入される方もいらっしゃいます。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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交雑牛外もも肉しきんぼの冷しゃぶ用

2021年06月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛外もも肉しきんぼの冷しゃぶ用」です。

しきんぼうは外もも肉の一部(なかにく・しきんぼう・ハバキで構成されている)で、肉質はメが粗く、食感としてはとても硬い部位の方になります。

外もも肉はトモズネにつながる部位で運動量も多い部位になることから他の部位とは異なる筋肉繊維になっています。

見た目は形がとてもよくステーキやローストビーフにも使えそうに見えますが、結論から申し上げますと厚めにカットした場合はとても硬く噛みちぎるのが大変なほどです。

当店では、ほぼ極薄切りの夏場は冷しゃぶしゃぶ用で提供し、両サイドは切落し用として提供しています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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今月販売中の松阪牛内もも肉

2021年06月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。
加工後10日間が過ぎ”肉の旬”になってきました。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ や一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。

小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供(焼肉用としても好適)。

かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。

内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。
特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ(酸化により変色が進むこと)”が入りやすく、その日のうちに全て処理するのが賢明。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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松阪牛マーブリング11のナカニク

2021年04月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日から4都府県に緊急事態宣言が5月11日まで発令されることになり、特に変異株の感染拡大が懸念されるところです。
GW中は”おうちで○○○”と不要不急の外出を控えての過ごし方になるのでしょう・・・。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク」です。

4月中旬に仕入れた”松阪牛”も肉の旬を迎え毎日単品部位ごとに提供しています。
本日提供する”ナカニク”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムで商品化し売切ります。

ナカニクで焼肉用?と思われる方もいらっしゃるのでしょうが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。
又、ローストビーフ用で提供されるときもあります。

サシ(マーブリング11の霜降り状態)と肉色とがマッチングし素晴らしいお肉になります。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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家族のバースデーに芯々ステーキ

2021年04月21日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「家族のバースデーに芯々ステーキ」です。

我が家のバースデーメニュー”芯々ステーキ”です。
商売柄お肉は身近にあるので肉料理もありますが、何かの節目のようなときにはステーキ&ワインで乾杯!


もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。

芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位の一部。
赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。

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鹿児島県産もも肉芯々ステーキ

2021年04月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鹿児島県産もも肉芯々ステーキ」です。

本日お店で提供している「鹿児島県産もも肉芯々ステーキ」は色・肉の乾き・サシの状態がとてもよく商品づくりをしていて“これは美味しいな!”と思う牛に出会うことがあり、本日もその一つです。

芯々ステーキは部位:新玉(もも肉の一部)を4分割(友三角・芯々・かめのこう・かぶり肉)に小割してステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。

赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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