もう一つの魚の話

土佐に帰ってですが食べれない魚があります。その一つが「祭り鱧」，７月から関西では鱧のシーズンです。鱧料理は内陸盆地の「京都」の「つの字ハモ」（生きたまま丸篭に入れて京都にまで運べた魚）ですが、大阪では，泉佐野・岸和田辺り，近くでは小豆島が鱧のメッカです。鱧の料理で難しいのが「骨切り」・・・昔，小豆島で鱧の骨切りが出来ない娘は「お嫁」に行けないとさえ云われたものです。もう一つは「ふぐ」で，土佐にはふぐの専門料理店がありません。（大阪のキチガイの象徴・最高の接待は、夏は鱧，冬はふぐなんです。五年程前、南国市の同級生の夫婦と二組で下関の日清講和条約締結の宿「春帆楼」２６畳の大納言の部屋，２０畳の千草の部屋で泊まり、ふぐのフルコースを食べたが・・・思い出に残る圧巻でした）
　日本でも珍重されるのが中国料理の「フカヒレ」ですが、フカの「ひれ」だけを取って魚体は不要！全て海に廃棄。このほど，中国政府が官僚の接待料理からフカヒレ食事を止めるらしいです。原因はフカの乱獲で、「フカヒレ」のために殺されるサメは年間約7000万匹。北西・中部大西洋でヨゴレザメの個体数は50年代以降、「85％が減少」。シュモクザメは過去25年間、北西大西洋で「83％減」、東太平洋と南西インド洋では70％が減少したと云います。写真は来年の種用に残した畑のキシ豆の花です。