春の息吹蕗の薹の夕食

　先日、山に入って採った山菜蕗の薹を天婦羅に柿塩を振りかけ今夜の夕食のおかずにした。
淡くて仄かな香りの蕗の薹の天婦羅、牛蒡、人参、ニラ、小エビのかき揚げの天婦羅、鯵の天婦羅、さつま芋の天婦羅等最高に美味しい。

蕗の薹と畑ふきの成分分析表（文部科学省の食品データーベースより）

最高に美味しく、Naを取り過ぎない健康的な柿塩

 

新わかめのお味噌汁

 

みかん蒟蒻・根菜のサラダ

 

 

生命の根源にデンプン質が自ずと糀が！

その歴史は鎌倉時代までさかのぼる！
、金山寺味噌は、お坊さんが考え出した、夏野菜を冬に食べるための保存食が起源です。金山寺味噌の始まりは、遙かに鎌倉時代までさかのぼります。
　建長元年（１２４９年）、僧、覚心（法燈国師）が中国（宋）に渡り修行のかたわら径山寺味噌の製法を習って、同六年帰国し、のち紀伊由良（現在の由良町）の興国寺を建立し、在山すること四十余年、その間が径山寺味噌の始源であると伝えられています。以来、７５０年にわたり金山寺味噌は変わらぬ手作りの加工法を今に伝えております。

これに使われる糀は米・麦・大豆の種が使われる。種は植物の生命の根源である。糀になる条件はデンプン質である事。

植物の生命の源泉は大地のミネラルを摂取する事に即ち植物の根っこが種に次ぐデンプン質である。

従って野菜の根、大根、人参、牛蒡、山芋、芋、等々で、デンプン質である。

魚類の卵等も、の輪鶏の卵もデンプン質であります。

近年は根菜が麹として焼酎等に利用されている。

果物や銀杏の等、全く糀として使われていない。

果物糀を使った金山寺味噌は果物風味と仄かな甘さが最高である。

母親に命を育む羊水がある。

昔から海水が全ての生物の源で羊水であると云われている。

人間を含む動物にとって塩分が命の源泉と云われて、動物園の動物に適切な塩分を摂取させねばならない。

大地の成分ビタミン、ミネラルが生物の命の源泉であります。

そして、果物に例えれば、命を育む種はデンプン質であり、その種を覆っている果樹の実は母親の羊水の様なものであって、デンプン質である。

 

食料自給率を高めるご飯料理 （一）

食料自給率は何故下降したか？以前は沢庵、梅干しで美味しくご飯が食べられた。
お米の味まで分る美味しさがあった。主食（ご飯）と副食（おかず）の割合が主食が多かったが、豊かさと同時に副食（おかず）が多くなって主食の割合が下降した。

「食料自給率が下がってしまった原因の一つには、食生活の変化があるといわれています。
主食用の米は、ほぼ１００％を自給していますが、日本人の食生活が、この米を主食としてしっかりとっていた食事から、自給率の低い肉・魚（副食）が充実したおかず中心の食事へ変化していること。

さらに、主食にも米（ご飯）が減り、自給率の低い小麦（パンやパスタ）が増加、原材料の多くを輸入に頼っている油を使った料理が増えるなどの食生活の洋風化も自給率を下げてきた一因ではないか？」と云われている。

ここで、考える為には
１．お米の成分分析表から栄養的に健康上非常に優れている事の再認識する事が大切である事。
２．副食にバランスした主食を美味しく食するための料理を考える事が重要です。

２－１．副食であるおかずにマッチしたご飯料理である事が絶対条件。
　　２-１-１．炊き込みご飯と混ぜご飯、お寿司等ありますが、
　　　　　　　　最も優れているのが混ぜご飯のレシピです。
　　２-１-２．先ず、白米ご飯を美味しく炊く事が大切です。
　　２-１-３．混ぜご飯にする具そのモノの風味や栄養素を活かす。
　　２-１-４．具を焼いたり、湯がいたり、炒めたり等工夫する

今夜は簡単に出来、美味しい塩焼きサバを使った混ぜご飯を簡単に紹介します。

材料　　お米　　　　　　　　　　　　　３合
　　　　昆布　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　酒　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　塩サバ（中）　　　　　　　　　片身
　　　　ほうれん草　　　　　　　　　　適量
　　　　土生姜　　　　　　　　　　　　適量
１．美味しいご飯を炊きあげて下さい（重要）
　　お米。昆布、酒、塩を使います。
２．ほうれん草　　　　　塩茹で
３．塩サバ　焦げ目を余り付けずに焼いて下さい。
４．土生姜　　　　　　　　　　　　　千切り

写真のように混ぜて下さい！　美味しいご飯が完成。

みかん蒟蒻根菜サラダ

みかんコンニャクの作り方

久しぶりに果物コンニャクの中の「みかんコンニャク」を作りました。 

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１．材料
　　　　みかん皮の粉末　　　　　　　３７．５ｇ
　　　　コンニャク粉　　　　　　　　　 ７５ｇ
　　　　水　　　　　　　　　　　　　  ２，０００ｃｃ
　　　　水　　　　　　　　　　　　　      ２５０ｃｃ
　　　　消石灰粉　　　　　　　　　    　６ｇ
　　　　塩　　　　　　　　　　　　　少々
作り方：
２．
　２－１．２０００ｃｃの水を沸かせる（５０～６０℃）大きい器に入れる。
　２－２．みかん皮の粉をお湯に入れ、良く混ぜる。
　２－３．コンニャク粉を上記（みかんの入った）のお湯の中へ入れ、良く混ぜる。　　　　　
　　　　　固くなりましたら、３０分自然放置。
　２－４．別の容器に水２５０ＣＣに消石灰、塩を入れ、良く掻き混ぜる。
　２－５．２－３の中に２－４を入れ手で良くコネながら混ぜる。
　　　　　暫く、混ぜると固くなる。
　２－６．好みの型にに入れ３０分置く。
　２－７．大きい鍋に、たっぷりのお湯を沸かし２－６の型から外し、２０分沸かす。　　　　　
　２－８．たっぷり冷たい水に出来上がりのコンニャクを入れて保存、時々水を換える。

　　　　　　

農家レストラン「木間暮（きまぐれ）」

橋本市西畑４８９－１（学文路地区）

Tel&Fax  0736-34-2871

代表者　素和治男

環境・料理・お人柄にご推薦致します。

新しい果物糀

 

今までに仕込んだ果物糀は”みかん糀、カラーマンダリンオレンジ糀、甘夏糀、

銀杏糀、今回は柚子糀です。

今回も見事に出来上がり、柚子の風味、甘み共期待通り。

 

みかん糀

 

 

みかんライスレシピ

みかんライスのレシピ
材料：
お米・・・・・・・・・・・2合

米油・・・・・・・・・・・小さじ１/2

紅の塩鮭・・・・・・・・・50g

グリンピース・・・・・・・30g

みかんジュース・・・・・・200cc

胡椒・・・・・・・・・・・適量　（多くても良い）

塩・・・・・・・・・・・・適量

コンソメ・・・・・・・・・適量

料理酒・・・・・・・・・・適量

水・・・・・・・・・・・・必要な量はジュース20ccを差し引いた分量

作り方：
普通のご飯を炊く気持ちでリラックスして下さい。
失敗しても食べられますし、「失敗は成功の母」で新しく生まれる要素があります。
１．紅鮭を焼き骨を出し、身をほぐす。
２．グリンピースをサッと塩茹でし、水でサッと冷やして置く。
３．お米をとぎ、ザルに上げる30分。
４．釜に米を入れ、ジュース200cc入れ、残り水を入れる。
５．米油、塩、胡椒、コンソメ、料理酒を入れる。
６．電気釜の場合はスイッチを入れる。
７．出来上がったら解した紅塩鮭とグリンピースを混ぜる。
８．器に盛って完成

 

 

 

我が家の今朝の食事

今朝は久しぶりの良い天気です！

我が家の朝食は手作りの野菜バーグにお雑煮に柿糀のお漬物。

ハンバーグの食材：（2人で等分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１、パン、みかん麹の金山寺味噌、金柑味噌ソース、サニーレタス、キュウリ、トマト、卵、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みかん糀金山寺味噌

ハンバーグ

お雑煮

 

 

 

本日は七草粥

今朝も大好きなお雑煮が主食に我が家特製野菜サラダ。

今日は七草粥を頂く日です。

今夜は七草粥！

朗報！

今、友人（株式会社　金山パイロットファーム代表取締役）大西　誠君から昨年末に国と三重県から賞を頂いたと、お祝の同窓会を熊野市で開催。

野菜は根菜が種になります。

生命を育む種は大地の養分（栄養素：ミネラル等）を頂く重要な部分です。

今夜の七草粥

１．せり６．　２．ナズナ　３．ゴギョウ　４．ハコベラ　５．ゴトケノザ　６．スズナ　７．スズシロ　

 

 

 

 

柿蜜入り茶器

土仲間の友人　丹波立杭焼　陶山窯　坂地師匠　との会話は何時も土。

ミネラル豊富なみかん蜜と柿蜜を陶器の土に練り込む事になり、結果は最高の陶器が出来る。

　今回は柿蜜を練り込んだ茶器を紹介する。

柿蜜：