味噌造り１日目・・・・米麹を仕込む

きょうから　味噌の仕込みを始めます。

まず１日目は　朝８時半から。

１３キロのお米を蒸して　麹を仕込みます。

蒸し器で　お米を蒸します。（途中で上下返して全部で４０分）

実際には１５キロのお米を蒸しています。お味噌には１３キロ分使いますが　２キロ分は　麹として２人で分けて持ち帰ります。

わたしは甘酒を作る予定ですが　お隣さんは　わたしが教えてあげて　はまったという「ようちゃん味噌」を作るんだそうです。

今の季節だと　ニンジン　ごぼうくらいしか思いつきませんけど。

　

ごはんがくっつかない厚い布の上にごはんを広げて　ひと肌にさまします。

ボウルに冷めたご飯を少しとり　麹菌を振りいれて混ぜ　それをご飯全体に広げて　手でよく揉み込みます。

だまがなくなるように　よくほぐします。

手がツルツルになりますよ。

発酵機の中に大きな布の袋を用意し　麹菌をまぶしたご飯を入れ　ごはんに温度計をさしておきます。

発酵機は　底にお湯を張ったお皿があり　金網の上にごはんを置きます。温度と風を送り込む仕掛けになっています。

寒い　寒の季節だと　発酵機全体に毛布をかけたりしますが　もう３月なので　必要ありません。

　　　　　

今日の作業は　これでおしまい。

明日は　午前と午後の２回　お湯を足して　ごはんをよく混ぜて空気を入れ　大豆を洗って浸水させる作業に行きます。

明後日は　大豆を煮てミンチでつぶし　塩と麹と大豆をあわせて　お味噌の仕込みが完了となります。

良いお味噌ができますように～～
　　

　

帰りがけに寄ったスーパーでは　塩麹ブームに乗って　もうたくさんの塩麹の完成品を売っていました。

瓶入りもありますが　これは　袋入りのものと　粉末塩麹とがありました。

粉末って　アイデアですね。

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