煮込み中

2004-12-11 22:33:17 / 自作ラーメン人生
海系和風ダシは３リットル用意し、冷凍の鶏ガラ３羽と冷凍ゲンコツ１kgを動物系に用い、濁らせないタイプの煮込み方でスープ作りをはじめる。昨日書いていた「魚系７：動物系３」キーワードは早くも変更になりそうだ。チャーシュー、メンマの仕込み、それと今回は揚げネギと香味油も作ってみた。 そんなことしてて、日記のことはそっちのけな土曜の夜。 . . . 本文を読む
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