ピールを極める

◆先週某医院で１時間半ほど待たされました。けれど、ふかふかのソファで雑誌を読んでいたので疲れませんでした。そこで読んだ雑誌には、何とレモンピールの作り方が載っていました。先日作ったのとはずいぶん違っていて、こちらの方が簡単そうに思えたので、しっかりメモ。早速伊予柑で作ってみました。

◆①まずは厚めに皮をむきます。レモンの場合は４等分位なので、伊予柑は切り込みを入れ６等分、手で剥きました。白いワタは取らなくていいそうです。②①をひたひたのお水で15分位茹でます。ざるにあげ、5分水にさらします。③小さいスプーンで白い部分をこそげます。
　

◆④③を７～８㎜幅に切ります。⑤再びひたひたの水で10分位煮、ざるにあげ、5分水にさらします。
　



◆⑥皮の重さの１／２の量のグラニュー糖を入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で15～20分、汁気がほとんどなくなるまで煮ます。皮の色が濃く鮮やかになったら○。
　

◆⑦汁気を切り、くっつかないように並べて、100℃のオーブンで35～40分焼きます（焼くというより乾燥）。触って少し湿っているぐらいがちょうどいい。⑧バットにたっぷりのグラニュー糖を入れて、⑦にまぶします。
　

◆常温で2か月ぐらいはもつそうです。伊予柑の皮はちょっと薄くて扱いにくかったです。オレンジの方がしっかりしていそう。オレンジの皮はレモンの皮よりも苦いそうなので、水にさらす時間を多くするといいらしいです。今回はブラックチョコレートをかけて大人なお菓子にしてみました。

バレンタインこれがよかったかも（遅）。ピールをクリームチーズに混ぜたり、キャラメルをかけたりと、アレンジも楽しめそう。以前作ったものより短時間でできたので、またチャレンジしてみたいです。宮崎の日向夏で作りたいな。

◆今日、ちょっと遠出したパン屋さんで見つけたアンパン。

オレンジピール入りでとっても美味しかったです。これもアリ。