太りにくい油脂（分子模型）

世はなべてダイエット・・・

太るのが嫌だったら

運動を増やすか

食べるものを減らせばいいのだが

どうやらそれは嫌らしい

そこで甘味料や油を

人工の物にする商売が成り立つ訳だ

人工甘味料についてはこちらを参照の事

本日は人造脂質のご紹介

　

まずは油というものの分子構造をおさらい

脂質の例（トリオレイン）

グリセリンに脂肪酸３個が結合したものだったね

　

これらの脂質は体内で消化酵素の働きで

三つに分解され吸収される

それは改めて細胞で自分の体用に

合成される訳だ

　

太らない油の開発競争で

各社の回答はどうだっただろうか

　

エコナクッキングオイル

花王の回答である

３本の脂肪酸を２本に減らしてある

ジアシルグリセロールと呼ぶ

２本の脂肪酸がグリセリンとくっついている

普通の油脂は分解すると

真ん中の脂肪酸がグリセリンとつながったままで

その１本を中心に脂質の生合成が行なわれる

ジアシルグリセロールは分解されると

端っこの脂肪酸にグリセリンが残る

だから脂肪になりにくいという理屈だ

　

ヘルシーリセッタ

日清オイリオの回答

脂肪酸の１本を中鎖脂肪酸に変えている

分解された中鎖脂肪酸は

脂肪としては再合成されにくいので

太りにくいという理屈だ

ホームページでは

「ヘルシーリセッタは、トリアシルグリセロールという油本来の分子の形で」

と仮想敵「エコナ」に対するライバル心あらわである

　

オレストラ

Ｐ＆Ｇ社がポテトチップスのために使用した

代替油脂「オレストラ」

日本で発売のプリングルズには含まれていない（筈）

グリセリンの代わりの単糖類に

３本でなく６本の脂肪酸がくっついている

ここまでくると人間は消化不可能

つまり太らない

でも消化できないので

下痢をする等の副作用がアメリカで問題になった

　

食べても太らないということは

栄養分ではないということだ

貧しい国の餓死寸前の子どもたちに

太らない油を望んで買う人たちのいることを

知らせたくないものだ・・・

　

健康オイルと呼ばれて販売されているけれど

自然界にほとんど存在しない形の脂質を

大量に摂ることは

自分の体で人体実験をしているのだということを

心して取ってほしい

私はこれらの油を摂ることに不満はないが

自分の子供には食べさせたくないなとも思うのだった

ペットボトルランタン

今週は５年生の自然教室があった

メニューの一つに

ナイトハイクがあった

平たく言えば肝試しが行なわれたのだが

これの天敵が懐中電灯である

情緒もなく光量が強いので怖くも何ともなくなる　

そこで本校ではロウソクのランタンを推奨している

そのランタンも子供達に作らせるのだが

作り方を記録しておこう

用意するものはペットボトル

大きくても作れるが私は５００mlサイズのものが好きだ

まず半分に切る

釘を用意する

３・４㎝のものがベスト

フタの中央に打ち込む

できるだけ垂直になるようにする

それにロウソクを挿して火をつけてから

フタをねじ込むことになる

意外に明るいのだ

取っ手の針金をつける穴と

二酸化炭素を逃がす空気穴を開けてできあがり

半分に切ったもう片方は

置き台になったりする

この炎の揺らめきで

肝試しが迫力あるものになること請け合いである

ちなみに

一人に１個なんて贅沢をさせてはいけない

一つの炎を頼りに

身を寄せあって歩くのだ

蝿虎（ハエトリグモ）

「先生これは何ですか」

持ってきたのは６年生のＩ美ちゃん

アリのようでありながら

ウデが長く

サソリのようにもみえる

アリの半分ほどの大きさなので

近眼と老眼の二重苦の私には辛い

デジカメで取ってから観察すると

おや

蜘蛛だ

ネットで検索するとどうやら

ハエトリグモの仲間のウデブトハエトリのようだ

ハエトリグモは巣を作らない蜘蛛で

辺りを徘徊して獲物をつかまえる

ジャンプしてつかまえるので

英名が「ジャンピングスパイダー」

かっこいいじゃないか

一気に６年生数人がクモブームに乗った

「先生これは？」

いるもんだねえジャンピングスパイダー

これは「マミジロハエトリ」のオスのようだ

まるで忍者のように指から指へジャンプする

かわいいじゃないか

江戸時代には

ハエトリグモを使ってハエをつかまえる

座敷鷹という遊びが流行ったという

「江戸と座敷鷹」http://www.0105.jp/~mizuki/

　

なんだか鷹匠の気分である

子供達がもう１匹見つけてきた

これはむずかしい

アダンソンハエトリのメスかなあ（自信なし）

（探し続けたらヤマジハエトリ♂のようだ）

ええと、この写真を見てわかるように

ハエトリグモの目は一番大きな２個が顔の正面についている

これで物を立体視できジャンプの距離感もバッチリなのだろう

そして、この目・・・ちょっとかわいく見える

ね、どれもつぶらな瞳でしょ

貴方の家の中でも見つかるだろう

彼らは害虫を食べてくれる益虫なのでいじめないでね

二十八星瓢虫（ニジュウヤホシテントウ）

本日の記事にはショッキングな画像が含まれています

うちの学校にも学校園というものがあって

各学年趣向を凝らして植物を育てている

ヤマセというものがあって涼しい土地柄なので

ジャガイモは多めに育てているのだが

昨日教頭が職員室に入るなり言った

「鈴柩先生、１年生のジャガイモが黄色くなって

枯れているようなんだが病気かねえ」

「あ、じゃあちょっと見てきますね」

確かに、まっさきに植えた１年生のジャガイモだけが

変色している

（タイトルでネタばれしているから

　嫌な人はもう見ないでね）

ジャガイモの葉をよく見ると

（キャー）

こんな状態である

一株につき何十匹もで食事中

こいつはニジュウヤホシテントウの幼虫だ

悪夢に出てきそうな生物である

大人になればそんなに恐くないルックスなんだけどなあ

ま

成人してもジャガイモの葉を食っているので

同情の余地はない

たいていのテントウムシは益虫なので

テントウムシ界の面汚しである

テントウムシだましと呼ばれたりもするが

テントウムシダマシという種類の昆虫は

他にちゃんといるので紛らわしい

　

ともあれ１年生のジャガイモを守るために

気は進まないけど駆除することにした

これも気は進まないけど農薬を使う

初めはわりばしで一匹一匹取っていたが

きりがないことがわかったのだ

ＰＡＰ（フェントエイト）

この農薬はＰＡＰとかフェントエイトとか呼ばれている

化学の方では

ジメチルジチオホスホリルフェニル酢酸メチル

という名前

有機リン系の農薬だ

粉剤をかけられて

クリスマスツリーみたいになった幼虫

化けて出ないでね

悪夢の中の生き物だからなあ

土筆（ツクシ）

ツクシである

今ごろツクシが出ている訳もない

撮影は４月末の事だった

記事を後回しにしているうちに

出しそびれてしまっていた

学校の隣りの公園に

これでもかというくらい生えていた

ツクシは実は

被子植物門でも裸子植物門でもない

コケ植物門でもシダ植物門でもない

そんなメジャーどころではないオンリーワンな植物なのだ

トクサ植物門という

強いていうならばコケとシダの間くらいに位置する植物の仲間

そういえばオリジナリティにあふれるデザイン

食用にもなるし

自然クラブの子供達が食べるとか食べたとかいっていたが

感想を聞いていなかった

ツクシを食べて花粉症が治るという説も聞いたことがあるぞ

現状がどうなっているかカメラをもって取材に行ってきた

上の写真のような状態

かわいい土筆の姿はない

これがツクシの本体杉菜（スギナ）である

なんて面白くないデザインになってしまうのだろう

拡大してみるとつぎ目のあたりに

ツクシのハカマの面影が・・・

新撰組のダンダラ模様みたいだ

脂質（分子模型）

脂肪酸の回に

ステアリン酸は牛の脂などに多いとか

リノール酸は植物に多いとか書いたが

実は脂肪酸の形で存在しているわけではない

　

ステアリン酸とグリセリン　

上の写真は３つの脂肪酸とグリセリンである

トリステアリン

グリセリンの３つのヒドロキシル基（水酸基）と

脂肪酸のカルボキシル基が

水分子を脱して結合する

これが脂質だ（中性脂肪）

ステアリン酸３つでトリステアリンというべき脂質

トリリノレイン

不飽和脂肪酸とグリセリンのくっついた油脂

こういう形で生体内の脂肪分になっておる訳だ

その他にリン脂質とか糖脂質など

様々な形で脂肪酸は体内で活躍している

　

糖脂質（ガングリオシド）

左側の糖質に脂肪酸が結合している

糖脂質は細胞同士の連絡調整部分に使用されるらしい

以前掲げた血液型を決める抗原部分も糖脂質だった

リン脂質（レシチン）

こちらは普通の脂質の脂肪酸１本が

リン酸とコリンに置換されている

リン脂質は細胞膜の主要構成員なので

あらゆる食物に入っていると思ってよい

マヨネーズで油と酢の仲を取り持つのが

卵に含まれるレシチンだ

リン脂質はこんな形で細胞膜を形作る

脂肪酸の部分でくっついて

上下二層の面を作っている

ところどころにタンパク質や糖脂質が顔を出す

　

脂肪は太るからと嫌われがちだが

生物にとって実に重要な役目を負っている

脂質がないと細胞も存在できない

前回話したエイコサノイドも

実はリン脂質のアラキドン酸から作られていくのだった

三回忌

お優さんの三回忌

祖母である

父・母の運転手となって墓参り

新しく建てられた墓に初めて連れていかれる

一番右が祖父の戒名

よりそって祖母の戒名

左にあるのは祖母の前夫の戒名

死後の世界があるのなら

祖母はどんな顔して二人の夫に囲まれているだろうか

男勝りな気性だったからうまくあしらっているのだろうな

祖父のもともとのお墓もついでに拝む

急な坂なので父母は下に待たせ代表で登る

母方の祖父の墓には「自然」とでっかく書いてあるが

この父方の祖父の墓もかなり

「自然」

に近づいている

嫌いじゃない

この倒木の向こうである

ここは樹海なのか

頂上の墓にも倒木が墓石によりかかっていた

若くして逝った従兄の墓に線香とタバコを供え一服

自分の親しい人が死んだ時

命日ではなく誕生日に墓に行きたいと思う

生まれてきて一緒に過ごしてくれてありがとうと伝えたい

できればもっと一緒に誕生日を迎えたかったと

リノール酸信仰の終焉（分子模型）

ここ数十年のあいだ

「健康的な植物性オイル」

「リノール酸は体にいい」

政府・マスコミ・メーカーこぞって薦め

日本人のリノール酸摂取量は頂点に達した・・・

　

今、その過剰摂取の弊害が認められてきている

　

そもそもリノール酸が健康に良いと言われ出したのは

戦後のアメリカで発表された

「動物脂肪はコレステロール値を上げ

植物脂肪はコレステロール値を下げる

すなわち心臓病予防になる」

という説からだった

しかしその後の追試によって

リノール酸にそんな効果がないことは分かっている

それどころかリノール酸過剰だと心臓死が増える

ということすら言われている

　

そしてリノール酸過剰摂取が

アレルギー体質やアトピー性皮膚炎

の原因（の一つ）だということが現在ではわかってきた

　

リノール酸（再掲）

リノール酸はこのような形状の不飽和脂肪酸だ

体内では酵素によって酸化されどんどん変身していく

ジホモガンマリノレン酸

まず炭素数が２個増え

アラキドン酸

二重結合が四つになったアラキドン酸という

重要な脂肪酸が作られる

アラキドン酸がなぜ重要かというと

様々な生理活性を持つ伝達物質の元になるからだ

それを総称してエイコサノイドという

エイコサノイド

どれもアラキドン酸が酸化されて（赤い酸素が増えている）

ねじれたような姿をしている

左上から

プロスタグランジンＡ２

プロスタグランジンＢ２

プロスタグランジンＣ２

プロスタグランジンＤ２

プロスタグランジンＦα２

プロスタグランジンＦβ２

トロンボキサンＡ２

トロンボキサンＢ２

それぞれに炎症，痛み，腫れの調整

　血圧，心機能，胃腸機能と消化酵素の分泌調整

　分娩誘発などの生殖機能の制御

　腎機能と流動調節血液凝固と血小板凝集

　アレルギー反応，神経伝達，各種ホルモンの産生

などホルモンにも似た様々な効果を発揮する

どれも似たような姿をしているのに

血圧を上げたり、下げたり

ちゃんと区別されているのがすごい

　

以前鎮痛解熱剤を紹介したが

アスピリンを始めとするこれらの鎮痛剤は

シクロオキシゲナーゼという酵素が、アラキドン酸から

プロスタグランジンを合成するのを邪魔することで

炎症と発熱を止めるのだ

プロスタグランジンＥ２

これが炎症、発熱、痛みをつかさどるプロスタグランジン

　

話を元に戻そう

アレルギー反応は

ロイコトリエンＢ４

トロンボキサンＡ２

こういったリノール酸由来のエイコサノイドが

体内で過剰になることで起こる・・・

つくづく食生活はバランスが大事だということだ

人間の浅はかな考えで

リノール酸だけ多くとるような食事を続けると

敏感な子供の体から異変は起きてくるのだ

肝に銘じておこう

ここで誤解していけないのは

リノール酸は必須脂肪酸には違いないということ

善悪二元論に陥ってはいけない

体に必要だけど、取りすぎてはいけないのだ

そしてそれはリノール酸だけに限らない

各種サプリメントなど現在の状況に

何時しっぺ返しが来るかわからないということは

想定しておくべきだろう

　

さて被告のマーガリンだ

我々は

リノール酸満載でトランス脂肪酸も含まれた

この人造バターをこれからも食べていくべきだろうか

　

うちの近所のコンビニ

バターがなくて

マーガリンしか置いてないんだよなあ・・・

シロツメクサのお豆

今日も今日とて白詰草

蜜を吸いに来ているチョウは

「虎蛾（トラガ）」

はい、実は蛾なのでした

「先生チョウチョだよ」と言っている子も

「それはガだよ」と教えると

伸ばしていた手を引っ込めてしまう

蛾にとっては不本意な話である

蝶と蛾の間にはほとんど違いがないので

トラガのように昼間活動する蛾には

蝶と見紛う程鮮やかな奴がいたりする

逆に「先生、蛾が来たぁ」と逃げ回られる

ジャノメチョウもきっと不本意だろうなあ

　

さてさてシロツメクサの話だが

全ての花の受精が終わって下を向いているものを

悪いけど１本摘んできた

種が見たかったのだ

１本１本の花は上の写真のようになっている

そして下の写真を見てほしい

枝豆？サヤエンドウ？サヤインゲン？

と思われるほど立派な豆が出てきた

それもその筈

シロツメクサはマメ科の植物なのだった

サヤの中にはちゃんと豆が入っているが

とても小さいので外に出すのには苦労する

事務用クリップを伸ばした針で

ちくちくとサヤを破いた

このようになっている訳で

シロツメクサの茶色くなった一つの固まりに

百個以上の種が入っている勘定になる

    

それにしてもこの

サヤクローバー

あまりにもちゃんとした姿なので

油揚げと一緒に味噌汁に入れたくなった

１杯の味噌汁のために一体何個の花を分解すれば

食った気になるのか

考えると気が遠くなるようだ

「所さんの目がテン」とかでやってくれないかな・・・

トランス脂肪酸（分子模型）

マーガリンの原材料を見ると
　
原材料  食用植物油脂、食用精製加工油脂、食塩、粉乳、乳化剤、香料、着色料(カロテン)、(原材料の一部に大豆を含む)、大豆菜種コーン油
　
のように多種の材料名が並んでいる。
対して

バターの原材料は
　
原材料  生乳、食塩
　
実にシンプルだ

それはバターが古くから人間の生活によりそってきた証拠でもある

　
マーガリンは人造バターとして

歓迎されて登場した

植物性油脂を使っているので健康によい

というイメージを持たれていた

コマーシャルでも

健康イメージでガンガン売ってきた

が

近年ではマーガリンによる

健康被害の可能性が謳われている

マーガリンの原材料は

バターと違って植物油であり

植物油には不飽和脂肪酸が多いので液状である
　
液状のままでは人工バターとしては都合が悪いので

「食用精製加工油脂」という加工した油を使う

どういうものかというと

不飽和脂肪酸の二重結合に水素を付加させて

不飽和脂肪酸の例

飽和脂肪酸を作って固体にし

バターに似せるのだ

飽和脂肪酸の例

この時点で実はもう

自然な植物油じゃなくなっている訳だが

さらに落とし穴があった
　
水素が付加しきらなかった分子の二重結合が

加工の際に回転してトランス構造になってしまうのだ

自然界の油はほとんどがシス構造の曲がった脂肪酸だ

　
cis-リノール酸

それがマーガリンの場合

加工段階で自然界にほとんどない

トランス脂肪酸が含まれてしまう

trans-リノール酸

このトランス脂肪酸

動脈硬化・心筋梗塞のリスクを高めることが分かってきて

欧米では規制が始まっている

日本では今のところ無規制だが

ネットを中心に火がつき始めているところだ
　
　

そしてマーガリンの受難は

トランス脂肪酸だけでは終わらないのだった・・・つづく