鹿児島の代表的な郷土料理、酒ずしのことは以前から紹介したいと思いながら、機会がありませんでした。
自宅で作ることはないし、外で手軽に食べることができる料理でもないからです。
知人のＹさんから、「酒ずしを作ったから」と夫婦で招待を受けました。
この日のパーティーは、Ｙさんの仕事や趣味の仲間が中心で、総勢12～13名。
ほとんど女性で、男性は私を含め3名でした。
Ｙさん手作りの酒ずし。
このような豪華な桶が２つありました。
酒ずしの作り方です。
①具材は、鯛の刺身、えび、いか、ふき、たけのこ、かまぼこ、卵焼きなど。特に決まったものではなく、好みで調節してよい。具材の下ごしらえは省略。
②ご飯を普通に炊き、すし桶に広げて冷ます。
③地酒に塩を合わせておく。ご飯と地酒の割合は、米１升、地酒８合。
④冷めたご飯に③を加えて混ぜ、５等分にする。
⑤すし桶に、５等分したご飯を入れ、その上に具材(一部)を乗せる。
⑥同様に、ご飯と具材を交互に重ねていく。（５層でなくとも好みや具材により何層でもよい）
⑦一番上に具材を乗せたら、香り付けに山椒の葉を飾り、布巾をのせ、軽く重しをする。
⑧４時間くらいたってから供する。
桶から、各自食べる分を取り分けていただきます。
ご飯と各具材の味が混じりあい、酒の香りがほのかに残っており、見た目の豪華さもあって、軽く酔ってしまいそうな酒ずしです。
自宅で作ることはないし、外で手軽に食べることができる料理でもないからです。
知人のＹさんから、「酒ずしを作ったから」と夫婦で招待を受けました。
この日のパーティーは、Ｙさんの仕事や趣味の仲間が中心で、総勢12～13名。
ほとんど女性で、男性は私を含め3名でした。
Ｙさん手作りの酒ずし。
このような豪華な桶が２つありました。
酒ずしの作り方です。
①具材は、鯛の刺身、えび、いか、ふき、たけのこ、かまぼこ、卵焼きなど。特に決まったものではなく、好みで調節してよい。具材の下ごしらえは省略。
②ご飯を普通に炊き、すし桶に広げて冷ます。
③地酒に塩を合わせておく。ご飯と地酒の割合は、米１升、地酒８合。
④冷めたご飯に③を加えて混ぜ、５等分にする。
⑤すし桶に、５等分したご飯を入れ、その上に具材(一部)を乗せる。
⑥同様に、ご飯と具材を交互に重ねていく。（５層でなくとも好みや具材により何層でもよい）
⑦一番上に具材を乗せたら、香り付けに山椒の葉を飾り、布巾をのせ、軽く重しをする。
⑧４時間くらいたってから供する。
桶から、各自食べる分を取り分けていただきます。
ご飯と各具材の味が混じりあい、酒の香りがほのかに残っており、見た目の豪華さもあって、軽く酔ってしまいそうな酒ずしです。
奥様は秋田出身なんですか。
仙台に住んでいたとき、秋田出身の同僚がいて、ハタハタをいただきました。
今は、捕れなくなったようですね。
なつかしい味です。
原人さんは、酒ずし食べたことがありますか。
私は２回目でした。
ほんのりとアルコール分が残っています。
下戸の人は酔っ払うでしょうね。
一般家庭で作ることは少ないでしょうね。
鹿児島の女性と結婚するときには「酒寿司食べたことがあるかい?」と聞いていたほうがよさそうだ。
話には聞きますが、めったに食べることができないものですよね。
私も今度で２回目です。
外食でも、特別注文しないと作ってくれないでしょうし。
レシピを聞くと、自分で作れそうな気もしますが・・・
今回およばれしたとき、いいブログの材料が出来たと、喜んで出かけました。
薩摩のおなご失格です。
薩摩の都会の料理で、田舎になかったが故のことなのか、父が下戸だった為か、さだかではありませんが。。。
わたしも下戸なので、近所の料理上手な奥様に さりげなくおねだりして作ってもらって、ちょっとだけ頂こうかと企んでおります。
おはようございます。
酒ずしは、鹿児島の代表的な郷土料理ですが、めったに食べる機会がありません。
最近、200人分くらいのジャンボ酒ずしを作ったというニュースがありました。
ちらし寿司に似ていますが、何層にも重ね、押し寿司にするところが異なります。
機会があったら食べてみてください。
初めて見ました。珍しいです。
かなりの酒を使うんですね。逆に酢は使わない。
面白い。
具が豪華ですね！
いいものを見させていただきました。
一応、アルコール分は飛ばしますが、まだ少し残っており、下戸の人は酔っ払いそうです。
ワイン飲みながら食べましたので、いい気分で酔いました。
酒ずしを食べたのは２回目です。
＞ご飯と地酒の割合は、米１升、地酒８合
ウ～イ ヨッパラチャッター%#$"%%'&('&%%&！！！
私は下戸だから知らずに美味しい美味しいって頂いたら
首までまっかっかです。。
chiroさん。私の分はお酒を少なくしてください。