５ フレンチの若き天才 １１ページ目

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　次に、社長の専属ソムリエによって、ワインがグラスに注がれた。


社長　 　どうぞ、ワインのテイスティングもおこなってください。

　　　　　　和音は、グラスを手に取り、一口含んだ。

和音 　口あたりは、ふっくらとやわらかい。

　このワインは、酸味やタンニンを多く感じられない！

　サン・テミリオンのワインの中でもカベルネ・フランの特徴が一番強く

　感じるワインはシャトー・シュヴァル・ブランです。

　ヴィンテージは白馬！

社長 　白馬？

　シュヴァル・ブランとは、白馬の意味だが？

シェフ 　１９８９年の意味では？

社長 　なるほど、白は８９のことか！


社長は、　専属ソムリエにヴィンテージを確認した。


社長 　今回のテイスティング対決は、ワイン名やヴィンテージは関係ありませんが、

　シャトー・シュヴァル・ブランの１９８９年は正解です。

　牛テールビーツ風味の赤ワイン煮込みにシャトー・シュヴァル・ブランを

　使用しているかどうかお答えてください。

和音 　料理にサン・テミリオンのワインを使用しているとのことですが、隠し味として

　タンインの渋みが料理を引き締めているのです。

社長 　タンニンの渋みですか？