ユズのパウンドケーキと、ほぼ作り方は同じです。
レモンは酸っぱいので、輪切りにしたものの片面に砂糖をまぶしました。
レモンの香りがほんのり、見た目にも綺麗に焼けます。
皮はすり下ろしても、千切りにしてもどちらでも。
［材料］（1本分）
レモン・・・1個
ホットケーキミックス・・・200ｇ
A｛卵・・・1個
砂糖・・・70ｇ
サラダ油・・・大さじ2｝
牛乳・・・150㏄
［作り方］
①レモンは皮をむいて千切りにし、果汁大さじ1分絞る。薄切りを3枚切っておく。
②ボウルにAを合わせ、泡だて器でよく混ぜる。
③②に牛乳を加えて混ぜ、ホットケーキミックスも加えてヘラで混ぜる。
④③に①のレモンの皮と果汁を加え、型に流し込む。レモンスライスに片面に砂糖をまぶし、上に並べる。
⑤180℃のオーブンで35分焼き、170℃に落として10分焼く。
