白貝をチャウダーで頂く

先日，同僚から白貝のお裾分けを貰った．白老方面の仕事先で漁師さんから頂いたものだそうだ．その日朝揚がった物だそうで，当日は一人宛２枚をハーフシェルにしてレモンを飛沫いて頂いた．
砂を咬んでいるので点塩（２％程度）で良く振り洗いしてやる面倒さはあるが，青柳（バカガイ）などよりクセが無く，ニュートラルな貝の甘さに溢れており，コリっと歯応えもあって美味い（クセが無い分面白味に欠けるとも言えるのだが…）．


残った分はつれあいが捌いて冷凍していたのだが，この日はそれをチャウダー（白）に仕立ててくれた（つれあいのベシャメルは，肩の力が抜けてなかなか美味いのである）．


冷凍してあった白貝は自然解凍してもう一度薄目の点塩（今度は１％程度）を潜らせ，残った砂やヒモの縁の黒い筋などをきれいに除いておく．


ベーコンを炒めて（半端に残っていた“トンデンファーム；石狩川ベーコン”の脂身を使ったのでバターは引いていない）滲んだ脂で白貝をさっと炒め，


乱切りの馬鈴薯・人参・玉葱を仕込んだチャウダー地（緩めに溶いた市販ホワイトシチューの素でも全然Ｏｋ！）に合わせて暖め，牛乳で濃度を整えれば出来上り．


好みでバゲットのトーストをクラッシュして頂く．

美味い！ 北奇（ウバガイ）だと甘味が勝ち，青柳は具合によってはやや渋く，浅利（アサリ）は青臭く成りがちなのだが，こいつは本当にニュートラル．“貝の真ン中”だけを選りすぐったような旨味は，正にチャウダーの為に生まれてきたのだとさえ思える．

北奇漁にがっさり混獲されて選別の手を煩わせ，捌いてみても柄に比べた殻の厚さ故歩留りも悪く，あまつさえ浜値は付かぬ．夏場のＢＢＱネタ，冬場には鍋物セットの嵩増しとして見掛けはするが，もっと確り味わってあげたい素材だと思う．剥身のストックがもう少し残っているので，今度はフリッターかフライを試してみよう．
とっても美味しく頂きました．ありがとう．

p.s.；“白貝（市場名）”とは書きましたが…


（貰った中には）２種ありました．
下がサラガイ；ちょっと丸っこく，殻は滑らか．内面の色は橙色系．上はアラスジサラガイ；長細く，年輪状の輪紋（特に周縁）はざらつく．内面は紫を帯びる．


味はまあ，言うヒトは“アラスジが美味い”とか宣うけれど，私の舌では殆ど区別が付かなかった．あと，北海道にはベニサラガイと言うのが分布していて，アラスジと似ているが内面が紅色系と言うのだけれど，判らん！
そう言えば，路面店であった頃の“爐（いろり）のスペシャルらーめん”の海鮮炒めには白貝が入っていたように記憶するが…（思い違いかな？）