日曜の夕餉から

♪タタ～ンタッタ タンタタ タタ～ンタ～ッ♪
今回は，休日の夕餉の卓をご覧頂きましょう（石丸 謙二郎 調 ^^;）

ちょっと残った仕事片付けに，カレー饂飩（つれあい謹製？）のブランチ啜って勤務先．戻って風呂上りのビールを乾せば，坊主も戻って夕餉の卓．つれあいのハンドル，私の好物揃い．


中でもイチバンはコレ．特製，叉焼肉．レパートリーには煮豚もあるが，私はコッチが好み．


八丁味噌・醤油・砂糖・蕃茄醤（単なるトマトケチャップ）・塩・卸生姜を合せたたれを塗込んで２時間ほど置き，180℃のオーブンで１時間弱．粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩休ませる…


ギミック無しの美味さ．しっかりした歯応え噛締めれば，じんわり染み出す肉の旨味．とろけるような煮豚では得られない．レアに出来すぎてしまったら，スライスした切口をさっと炙ればこれもまた乙！（今日は炙ってない）


もう一つはコレ，秋刀魚切込．スーパーで見掛けた市販品ながら，在りがちな数の子などを入れない設えが潔い．辛目の大根卸との相性もなかなかだ．


道産の鰊資源は，保護/増殖の取組みもあって回復傾向に向ってはいるものの，現在，市販の鰊切込の多くは輸入の魚・魚卵に頼る．当節地場に揚る魚で伝承の味を表す試みは大事だと思う．
収束しつつあるとは言え原油の高騰，秋刀魚（烏賊付けなど，他の漁業も勿論）漁師の皆さんも，大変な漁期であろうと思うのだが，何とか頑張って頂きたいと切に願う…