最近は春になって暖かくなってくるかと思えば、雨が降ってきたり冬のようにいきなり寒い風が吹いてきたりと結構不安定な天気が続いていますね。こういう時にこそ風邪には気をつけたいところ。今回作ったのは黒オリーブを一緒に刻んで、レモンとチーズでアクセントをつけたクッキーを作ってみました。
クッキーと言っても甘くないもの。チーズやワインなどと合うようなクッキーに仕上げました。先週末に遊びに来てくれた父や姉にも出したこちらのクッキー。。全て売り切れちゃいました。。（苦笑）サクッとした食感のクッキーを口に入れたとたん、塩味の利いたチーズと黒オリーブがレモンの酸味と高相性！！レモン好きな私には今までの中でも上位に入るお気に入りクッキーに出来上がりました。
＜レシピ＞
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微塵切り黒オリーブ２０グラム
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レモン１個
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無塩バター１００グラム
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砂糖２０グラム
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全粒粉８５グラム
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アーモンドパウダー３５グラム
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小麦粉４０グラム
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ベーキングパウダー小匙１
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塩ひとつまみ
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ブラックペッパー適量
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パルメザンチーズの粉２０グラム
１）まずレモンの皮を摩り下ろして、１個分のレモン汁も搾っておきます。そして粉類、全粒粉、アーモンドパウダー、砂糖、小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ブラックペッパーはボールに入れて一緒にしておきます。
２）レモン汁と微塵切りにした黒オリーブはフライパンに入れてそのまま水分が多少飛ぶぐらいまで煮詰めます。（大体１分ぐらい）次に冷たいバターを角切りにして、粉類の入ったボールの中に入れ、フォークなどで潰していきます。
３）２）のボールの中が大分パン粉のようになってきたら、そこへパルメザンチーズとフライパンで煮詰めておいたレモン汁と黒オリーブを入れて一つの塊にしていきます。
４）長い筒状にしたものをラップに包み、そのまま冷蔵庫の中で１時間ほど冷やします。そして冷やされたクッキーを輪切りに切っていき、そのままベーキングペーパーの上に３センチほどの間隔を開けながら並べていきます。
５）最後に１７０度にセットしていたオーブンで１０分ほど焼けば出来上がり。（焼き上がりは柔らかいので、そのまま常温で冷ましてからクッキー缶などに入れてくださいね。）
写真にクッキーと一緒に載せてあるのは黒オリーブ。見た目チョコレートにも見えますね、、（笑）。この黒オリーブ本来の濃厚さにレモンの酸味って合うんですね～。。久しぶりの冒険レシピだったのですが、オリジナルレシピとして本当にお気に入りになってしまいました。特に旦那も甘くないこちらのクッキーを大絶賛！！（わ～い！）
早速缶に入れて、以前のお花見のときにも持っていきました。こちらの缶は以前ロスに行った時にスーパーでクッキー入れとして売られていたもの。青い絵が鮮やかで目を引き、早速２個も購入しちゃいました（苦笑）。こういう缶はドンドン使っていくうちにアンティーク風になっていくので良いですよね。これからどんな風に変わっていくのかな～。。（ワクワク）
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