毎年ぱん蔵のレッスンでは12月にクリスマスのパンをやります。
（近年はシュトーレンレッスンをやることが多いです）
その年最後のレッスンになるのでいつも忘年会を兼ねてクリスマスランチ会をやります。
その昨年のクリスマスランチでお出しした
が好評だったのでご紹介したいと思います。
何で好評だったかというと
これに尽きるのではないでしょうか＾＾
ほんと簡単なんです。
でもホームパーティなどにはぴったり。
【作り方】
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季節のこうぼでゆるパン作り（自家製酵母/冬コース3回） ２月は「生姜酵母」
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今日は田舎生活のお話をしようと思います。
移住してもうすぐ丸１０年になろうとしています。
あっという間でした！
最初に引っ越してきて最初に入れたかったのが薪ストーブでした。
これは先に移住していろんなことを教えてくださった先輩が薪ストーブを入れていた
ということが大きかったです。
とても素敵な薪ストーブの生活を見せていただきました。
そして、ご近所の移住仲間も薪ストーブ生活をしている方たちが多かったんです。
薪ストーブで煮炊きして、温まる。
家族がストーブの周りに集まってくる。
そんな光景を見させていただいて、うちもそういう暮らしがしたいと思ったわけです。
そんな暮らしを目指している方が移住者には多かったのです。
薪の生活のノウハウを教えていただいてとても勉強になりました。
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恒例になりつつあります
1年に1回はこれを食べないと始まらない！
そんな手作りのおいしさを満喫させてくれるものです。
ぱん蔵のこんにゃく作りは
こんにゃく芋
から作りますよ。こんにゃく芋って知ってますか？
なかなか見る機会はないと思います。私も山梨に来て初めてみました！
こんなかたまりから「こんにゃく」が出来るんですよー。
これです ↑
通常市販されているものは「こんにゃく粉」から作られています。
「芋」から作るものと「粉」から作るものとでは食感が違うんです。
「こんにゃく粉」はこんにゃく芋を乾燥させたものを精粉（せいこ）にして作っています。
原材料から見ると同じものです。
こんにゃく芋から作るこんにゃくは皮も入ってしまったり、
天然由来の黒い斑点のようなものがあるため黒っぽくなります。
こんにゃく粉を使った場合は白いこんにゃくになるので、
ヒジキなどの海藻を入れてわざわざ黒っぽくするのです。
言わずと知れたこんにゃくの栄養素には
があります。
こんにゃくの食物繊維の「グルコマンナン」は人の消化酵素では消化できないので
胃や小腸を通過して老廃物を排出してくれます。
これが
のお手伝いをしてくれます。
何といってもほとんどカロリーないのでダイエットの味方でもありますね。
さらに血糖値やコレステロール値も下げてくれる効果もあり、
生活習慣病の予防にも役立ちます。
そんなおいしいこんにゃくを今年も作ります。
【発酵クラス～こんにゃく作り】
レッスン内容
〇こんにゃく芋からこんにゃく作り（レッスンでは2種類つくります）
・刺身こんにゃく（やわらかめ）
・何でも使える普通のこんにゃく
・煮物用（かため）
＊3種類お持ち帰り
〇こんにゃくカツを作って「バーガー作り」
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パン作りを始めたばかりの方がまず最初にぶつかるところです。
レシピ本などを見ても「元の生地の〇倍になったら」という風に書かれているかもしれませんね。
・・・といわれても？？
と、思うのではないでしょうか。私もそうでした(笑)
自然発酵でやっていたので慣れるまではこの見極めが一番難しかった気がします。
発酵器に入れて〇〇℃で〇分、と書かれていればその通りにやるのでしょうが・・・＾＾；
しかし、発酵器に入れてもその季節や環境によって微妙に変わってくるので
自分の目で見極められるようになるということは大切です。
確かに膨らんできていても、もうちょっと発酵させた方がいいのか？
それともこのままもう少し置くと発酵させすぎてしまうんじゃないか？とか、慣れないうちは心配になりますよね。
指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが
私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は
ということです。これをどう確認するのか？
一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をするためにガスを抜きます。
抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、
その時にプチプチっと音がしてガスが抜けるかどうかです。
生地がちょっと膨らんだようになっていてもプチプチと音がしないようなら
まだ発酵不足です。
その場合はまたしばらく置いておきます。
発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。
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パンを習っている方はよく聞く言葉だと思います。
そもそもどういう意味？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。
ベンチタイムはパンの工程の中でいうと
ということになります。
では、どういった工程でベンチタイムをするのでしょうか。
まず、こねが終わって一次発酵します。
一次発酵が終わると生地を量りながら分割していくわけですが、その時に分割した
生地を丸めなおし丸めた生地を休ませます。
これがベンチタイムです。
この時乾燥しないように注意しておくことが大切です。
そして、今日のテーマですが
というお話をしたいと思います。
結論から言いますと、ベンチタイムをしなくてもパンは焼けます。
では、なぜこの工程があるのでしょうか？
ベンチタイムをすることによって効果があります。
一次発酵後に分割した生地は、ドレッジなどで切り離しているものを改めてまとめているので
生地がまとまりにくくなっています。
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