パン生地に切れ目を入れて焼く場合がありますが、これを「クープを入れる」と言います。
専用の「クープナイフ」というものもあって、持っている方もいらっしゃるかもしれませんね。
ぱん蔵のレッスンでは出来るだけお家にあるもので代用できるものはしていきますので、
普通の小さめのナイフやかみそりを使います。
もちろん、クープナイフを使っていただいても大丈夫です。
切れ目をきれいに入れるのがむずかしい！入れなくても大丈夫ですか～？？
と言われることもありますが、まあ入れなくてもパンは焼けます＾＾
でも、切れ目（クープ）を入れる効果もあるのです。
今日はそのお話をしたいと思います。
オーブンの中で生地がさらに膨らんできますが、そのふくらみをそのままにしていると
変なところから割れてくることがあります。
形のバランスが悪くなりますので、それを防ぐためにあらかじめ切れ目を入れて、
そこから割れるようにしてあげるのです。
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自家製酵母を作る時の悩みの多くは
これって出来てるの？
ということではないでしょうか。
ぱん蔵の自家製酵母のレッスンでは「レーズン酵母」をやっていますが
これはとても失敗しにくくやりやすい、という素材だからです。
発酵力も強く、くせがないのでどんなパンにも合います。
だと言えます。
初心者の方でもコツが掴みやすいのでやっていただいています。
コツというのは、見た目で発酵しているかがわかりやすいんです。
写真でもあるようにシュワシュワ感が半端ない！
瓶に蓋をして振ると、泡立って蓋を取るとガスがプシュッと抜けます。
しかし、素材によってはレーズンのように泡立たなくてあまりシュワシュワしないものもあります。
例えば甘みのないもの、野菜とか、ハーブ類はそうです。
2月の季節の酵母でやっている「生姜酵母」もその類です。
先日も生徒さんから「シュワシュワしないので見極めがむずかしい」と言われました。
瓶を振ってもちょとシュワっとするけどすぐに泡が消えてしまうそうです。
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パン生地を丸めるという工程は、パンを焼くまでに何回かあります。
もしかしたらみなさんは当たり前のようにやっていて特に疑問を持っていない方も
いらっしゃるかもしれませんね。
実は「丸める」行為には重要な意味があるのです。
今日はそのお話をしていきたいと思います。
丸める工程は大まかに言うと
〇生地をこねた後、丸めて一次発酵する
〇一次発酵後に分割して、丸めて休ませる（ベンチタイム）
カンパーニュやプチパンのように丸めて焼く場合は、さらにきれいな形に丸めます。
パン生地を適度に刺激して抗張力を強くしていきます。
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焼く前に粉をふる場合があります。
その役割については以前お話しましたので興味のある方はこちらを
ご覧ください。
<iframe class="wp-embedded-content" title="“焼く前に粉をかけるパンがあるけどその役割ってあるの？美味しそうに見えるから？【自家製酵母パン教室ぱん蔵/東京/山梨】” — 天然酵母パン教室 ぱん蔵【西東京/山梨】" src="https://pan-zou.net/2066.html/embed#?secret=49pUxkphJe" width="500" height="459" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" sandbox="allow-scripts" data-secret="49pUxkphJe"></iframe>
というお話をしたいと思います。
オーブンに入れる前に生徒さんに粉を振ってもらうのですが
「これは何のこなですか？」と聞かれることもよくあります。
一般的には強力粉や上新粉を使う方が多いのではないでしょうか？
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今日は田舎生活のお話をしようと思います。
移住してもうすぐ丸１０年になろうとしています。
あっという間でした！
最初に引っ越してきて最初に入れたかったのが薪ストーブでした。
これは先に移住していろんなことを教えてくださった先輩が薪ストーブを入れていた
ということが大きかったです。
とても素敵な薪ストーブの生活を見せていただきました。
そして、ご近所の移住仲間も薪ストーブ生活をしている方たちが多かったんです。
薪ストーブで煮炊きして、温まる。
家族がストーブの周りに集まってくる。
そんな光景を見させていただいて、うちもそういう暮らしがしたいと思ったわけです。
そんな暮らしを目指している方が移住者には多かったのです。
薪の生活のノウハウを教えていただいてとても勉強になりました。
以前、長野にお住いの
電気もガスも水道も引いていない
というスペシャリストのお家を訪ねさせていただきました。
現代の便利なものに頼らないで
自分たちの作り上げたもので生活していく、自然の恵みで生活させてもらう、
という暮らしでそれを楽しんでやっている！そんな様子を見させていただき
いい経験をさせていただきました。
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いろんなところから集まってきた薪たち。
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