4年間で2店舗4月には3店舗
店舗展開の中で作る方と経営をどうしているのか
私は会社みたいにじっとしていない。うろうろしている
私はやりたいことがあるので、得意な人にやってもらう
お菓子の箱は簡単な絵を描いて、デザイナーに任せると10倍も良いものが出てくる
1～2週間いなくても、店はぶれない
今日来た「斉藤さん」（右のメガネの男性）丸森出身で務めて１年。簡単な製造から販売までなんでもできる
今、パテシェは16人ぐらいいる
店全体で38人～忙しいときは60人ぐらいになる
2店舗の訳は
ひまなときもある～場所により売れる時期と売れない時期がある
雪が降るとあっちはだめだが、こっちは良いもある
フランスの菓子店ではでは、20歳～60歳の店員がいる
年に関係なくつき16万円ぐらいの給料だが
週35時間～1日7時間働いて～他は休む
天才と言われる人は、休みがなくて働いている
「カズノリ・イケダ」の店では、機械化もしているが
味に関係ない部分、パッケージなど効率化をしている
厨房は売り場を狭くしても、他より広くしているが
パリでは4倍も広い
名前をフルネームで店の名前にした訳は（個人名だがそれでやろうと思っていた）
やはり、ブランドですね
「モンブラン」でもいいが、お客さんは、作っている私のの名前を知らないだろう
「マツモトキヨシ」がいい例で逆に名前を聞いて薬屋だとわかる
自分の名前がブランドになれば、美味しいと、作っている人の名前、どちらも解決する
最大のライバルは「コンビニ」
安くておいしい
それに勝つには、ブランド力～エルメス、ルイビトンと同じ
セブンイレブンで買ってきたよりも
「カズノリ イケダ」で買ってきた。と言う方が
どちらも美味しくても
「カズノリ イケダ」の方が美味しいと感じられるようなものを作りたい
和菓子屋は、老舗の方がブランド力があるが、
パテシェは、新しい名前の方がブランド力ができる
フランスがえり溶かしたばっかりの人の方がブランディングしやすいが
美味しいものを作らなければならない
質問時間
丸森中学校のパテシェになりたい女子生徒が母親と一緒にきていたので、アドバイス
女はパテシエール。男はパテシェと呼ばれる
料理学校は40人入っても～残るのは5人だけ
手は荒れるし、眠いし大変な仕事だが
10年ぐらいやれば、やっと作れるようになって、楽しくなってくる
何の仕事も同じだろう
2つの道があったら、30歳ぐらいまでは大変な方を選ぶといい
と言うアドバイスをいただきました
この後、懇親会がありましたが私は帰りました
《終了》
