そばときのこのミネストローネ

大掃除や忘年会にと、大忙しの12月です
体も胃腸もちょっぴりお疲れぎみでしょう

寒い日には、あったかくて体に優しいスープがいいですね

パスタの代わりにそばを加え、きのこをたっぷり使ったミネストローネです。


　そばときのこのミネストローネ　

【材　料】　　４人分
そば（乾燥）　　　　　　　　　　４０g
エリンギ　　　　　　　　　　　　　１袋
生しいたけ　　　　　　　　　　　　１袋
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　１/２個
にんじん　　　　　　　　　　　　　５０g
ベーコン（厚切り）　　　　　　　　２枚
さやいんげん　　　　　　　　　　　５０g
にんにく　　　　　　　　　　　　　　１片
オリーブ油　　　　　　　　　　　大さじ１
固形スープ　　　　　　　　　　　　１個
ローリエ　　　　　　　　　　　　　１枚
塩、こしょう、パルメザンチーズ　　適量

【作り方】
１． エリンギ、生しいたけ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンは１cm各に切る。さやいんげんは１cm長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２． 鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、１をじっくり炒め、水４カップ、固形スープ、ローリエを加え、アクをとりながら弱火で１０分ほど煮る。
３． そばを１～２㎝長さに折りながら入れ、さらに１０分ほど煮て塩とこしょうで味を調える。
４． 器に盛り、パルメザンチーズをふる。


　　　　　from　かおりん