ゆで豚のツナソース

缶詰のツナとアンチョビーを使ったツナソースです

瓶詰めのケーパーを刻んでソースの風味づけに加えました

ゆでた豚ヒレ肉はゆで汁に浸けたまま冷まして柔らかく仕上げます


　ゆで豚のツナソース　

【材　料】　　（4人分）
豚ヒレ肉　　　　　　　　　　５００ｇ
塩、こしょう　　　　　　　　　各少々
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１/２個
にんじん、セロリ　　　　　　　各１本
ブロッコリー　　　　　　　　　　１株
［Ａ］
白ワイン　　　　　　　　　１/２カップ
パセリの軸　　　　　　　　　　　２本
ローリエ　　　　　　　　　　　　２枚
黒こしょう　　　　　　　　　　　５粒
［Ｂ］
ツナ缶　　　　　　　　　１缶（８０ｇ）
アンチョビー（フィレー）　　　　２枚
ケーパー　　　　　　　　　　大さじ２
マヨネーズ　　　　　　　　　大さじ８
パセリのみじん切り　　　　　　　少々
レモン汁　　　　　　　　　　大さじ２

【作り方】
１． 豚ヒレ肉に塩、こしょうして３０分以上おき、たこ糸を巻く。

２． 玉ねぎは半分に切り、にんじんは皮をむいて輪切りにし、セロリは葉と茎を切り分ける。
３． ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。
４． 鍋に１、２、Ａを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火でアクを取りながら３０分程煮る。煮汁につけたまま粗熱を取る。

５． Ｂをフードプロセッサーにかけてソースを作る。
６． ４の豚肉を食べやすく切り、にんじん、セロリの茎、ブロッコリーと器に盛り、５のソースを添える。


　　　　　from　かおりん