りんごのタルト ～米粉のカスタードクリームを使って～

デザートに使うりんごは、酸味の少ない高級品より、ほどよい酸味と甘みが調和して、香りが高く、実がしまっている紅玉が適しています　しかもお安いのが嬉しいです

りんごをシナモン風味にやわらかく煮て、タルトにたっぷりのせました
カスタードクリームには米粉を使っています。ふるいにかける手間いらず、ダマにならずに簡単に仕上ります


　材　料　　　（直径１８㎝のタルト型1台分）
りんご（紅玉）　　　　　　３個
バター　　　　　　　　　３０ｇ
グラニュー糖　　　　　大さじ７
溶かしバター　　　　　大さじ２
シナモンパウダー　　　　　適量
ブランデー　　　　　　　５０ml
キルシュ　　　　　　　　５０ml
レモン汁　　　　　　　１/２個分
〈タルト生地〉
バター　　　　　　　　　４５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　７５ｇ
粉糖　　　　　　　　　　３０ｇ
卵　　　　　　　　　　　１/３個
アーモンドパウダー　　　１５ｇ
〈米粉のカスタードクリーム〉
砂糖　　　　　　　　　１２０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　６個
牛乳　　　　　　　　　６００ml
米粉　　　　　　　　　　６０ｇ
バニラエッセンス　　　　　適量

【作り方】
１． りんごは８等分し、芯と皮をとって上下の端を切りおとす。
２． フライパンにバターを熱してりんごを入れ、グラニュー糖を加えてからめるように炒め、溶かしバターを加える。
３． シナモンパウダーを加えゆすりながら炒める。色がついてカラメル状になったらブランデー、キルシュ、レモン汁を加える。
４． タルト生地を作る。バターは直前まで冷蔵庫に入れて冷たくしてから角切りにする。薄力粉はふるって冷蔵庫で冷やしておく。
５． ボウルに１の薄力粉を入れて１のバターを加え、手ですり合わせるようにしてバターと薄力粉をなじませる。この時、バターと薄力粉を練らないように注意する。
６． 全体によく混ざったらアーモンドパウダーと粉糖を加え、練り合わせるようにして全体をよく混ぜ合わせる。
７． 溶きほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粉が残らないように全体を混ぜ合わせ、生地がまとまったらひとつにまとめる。
８． バットにラップを敷き、４の生地を入れて平らにし、ラップで包むようにして冷蔵庫で約２時間ねかせる。
９． ５の生地をタルト型よりひとまわり大きく麺棒でのばす。薄くバターを塗ったタルト型に生地をかぶせて隅まできちんと敷き詰め、はみ出した部分は除き、生地にフォークなどで数ヵ所空気穴をあける。
１０．アルミホイルをして重石をし、１８０℃のオーブンで１８分焼く。
１１．米粉のカスタードクリームを作る。鍋に砂糖と卵黄を入れて泡だて器でよく混ぜる。牛乳と米粉を加えてさらによく混ぜる。
１２．中火にかけてへらで混ぜ、リボン状に生地が落ちるくらいの固さに練り上げる。
１３．火からおろし、バニラエッセンスを加える。
１４．焼きあがって完全にさました１０のタルト台に１３の米粉のカスタードクリームを平らに盛る。
１５．３を盛りつけ、シナモンパウダーをふる。


　　　　　from　かおりん