まるみ麹さんの本『麹と対話 山辺光男(著)』

まるみ麹さんの本『麹と対話　山辺光男(著)』と、
まるみ麹さんの麹で作った朧堂味噌(新旧)。

手前の色の薄いのが去年仕込んだ味噌。
古くなっちゃった大豆を使ったのでちょいとさくさくします・・・(苦笑)

新しいほうも食べられるけど、まだ麹の甘みと塩の味がこなれていなくてばらばらした味。

奥の濃いほうが一昨年の。今、良いかんじの熟成具合。