昨年仕込んだ柿酢を絞りました。
透明なところが酢ね。
上層に固まっているのが柿の脂肪分。これは捨てます。
下層に沈んでいるのが、繊維分と皮と種など。
これも笊で濾して捨てます。
油こし紙などでさらに濾したらこのようなかんじで、少し白黄色に濁っていますが。
また暫く置いたら澄んだ柿色の酢になります。
そろそろ柿の季節ですね。
そも熟柿は嫌い!とか、甘柿が熟して美味しくなくて!とか、
好きだけど量が多すぎて食べ切れなくて腐らせちゃう!とか、
そういうときには柿酢にするとよいですよ。
作り方は、熟して手でヘタがもげるくらいになったら、ぶじゅっとへたをもいで、
容器にぐしゃああ!!と握りつぶして入れるだけ。一年近く放置すれば大体酢になります。
偶に失敗して腐敗します。
失敗したくないんですけど?!て、そりゃあそうですよね。
ならば仕込むときに少し、お手持ちの酢(米酢でもりんご酢でもなんでも)を降りかけておいてください。
こうして酢酸菌が足されれば酢になる確率がぐっと上がりますよ!
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