おまんじゅう。
なんて福寿な響きでしょう。
おまんじゅうがあれば世界平和も実現しそうな気さえしてきます。
ところで、日本に昔からあったはずのおまんじゅう。
でも、重曹もベーキングパウダーもドライイーストも出来たのはごく最近。
一体昔の人はどうやってまんじゅうを膨らましていたのでしょう？
と、親世代の人に聞いても重曹止まり。それ以前はずっと謎だったのですが、我孫子の図書館で借りた『手づくりのすすめ』という本に、酒まんじゅうの作り方が載っていました！
ご先祖様は麹のアルコール発酵の力を利用していたのでした！！
（アルコール発酵とまんじゅうが膨らむ仕組みについて詳しくはこちら→なぜ天然酵母を使うのか）
謎はついに解けた！！ドキドキわくわくとにかくやってみよう！！
人肌に冷ましたごはんと糀を合わせて、ぬるま湯を注ぎ、３０度前後の環境で２、３日置きます。
保温は発泡スチロールの箱の中で、電気毛布で包みました。すると…
アルコール発酵が始まり、なんとも甘く芳醇な香りがしてきます。
よ～く見るとポコポコ泡が出ています。このポコポコ泡でまんじゅう生地を膨らませるのです。
できた酒種をザルなどで濾します。
濾してできた酵母液を小麦粉と合わせます。
丸めて、３０度前後の環境で４～５時間発酵させます。
（と、本には書いてあるけど、そんなに時間かけたっけかな？）
少し膨らんだ？なんか水分が多かったみたいでべちゃっとしてしまいました。
べとつかない程度に粉を足してあんこを包んで
また発酵させます。
オーブンの発酵機能を使いました。
膨らん…で無い？
布巾とかをかけなかったので表面が乾いてしまいました。
失敗かな～と思いつつも、蒸したら…
膨らみました！！
うちの全粒粉を使った自然な小麦色です。美味しそう！
割ってみると…
ちゃんとまんじゅうだー！！感激！！
ふかふかしててとっても美味しかったです！
ちなみに、仕込んでから２日目の酒種を使った方は少し酸っぱくて、３日目の方は蒸したら芳醇な香りだけ残って大成功でした。
今後も要研究です！
←裏表紙。クリックで拡大。絶賛お勧め本です！！我が家の数あるバイブルのうちのひとつ。
↓目次より
＜春＞
酒まんじゅう/味噌/コウジ/自家製酵母のパン/お茶/山菜の保存/あくまき
＜夏＞
豆腐/梅干/ドレッシング/干物/カマボコ、チクワ
＜秋冬＞
柿酢/醤油/コンニャク/水あめ/麩（ふ）/寒ざらし粉/そば、うどん/しょっつる/つくだ煮/キムチ/ハム、ベーコン、ソーセージ
