【伝統の料理】秋田の漬け物「なた漬け」の作り方

こんばんは。新山食品のあきこです。

寒くなって、ますます甘酒・大根のおいしい季節になりました。

今日はそのふたつを使ってできる秋田の郷土の味「なた漬け」の作り方を紹介します。


なた漬けは、大根を「なた」で切って漬けるのでこの名前が付きました。


▲これが「なた」。なまはげも持っているとか・・・

なたのような分厚い刃物で切ることで、大根の表面がざらざらして漬かりやすくなるんです。
今日び、なたのある家庭は少ないかと思いますので、もちろん包丁で切っても大丈夫です。

では作り方です。


《材料》
大根 正味500g（約1/2本）、塩 20g、甘酒 250g
　　　　
　※甘酒は 麹：水が１：1.5 の分量でつくったものが最適です。　　　　　
　（甘酒の作り方）

《作り方》

１）大根は皮をむいて、なた（または包丁）でそぎ切りにする。　　
　
　▲こんなかんじに切ってください。

２）ビニール袋に大根・塩を入れ、塩を全体にまぶし、口を閉じる。

３）重しをして一晩おく。
　
　▲重いものなら何でもOK！

４）大根から出た水気を切る。（洗わない。）

５）ビニール袋に水気を切った大根と甘酒を入れて口を閉じ、１日おいてできあがり。　
　
　▲空気を抜いて口を閉じてください。

一日おくことで程良く塩分が抜けて、甘酒の甘みがしみこみます。
砂糖を使わず、甘酒の自然の甘みであっさり味に仕上がります。

　
　▲甘酒の中から大根を取りだして、そのままいただきます。

とても簡単にできるので、甘酒を作ったついでにでも作ってみてください。
なんぼでも食べられます！



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