洋梨の追熟

地元の岡田で洋梨をいただいた。洋梨は収穫から追熟が必要だと言われた。追熟？

果物には、熟してから収穫するものと、収穫してから熟成させるものがあります。西洋梨（洋ナシ）は、日本ナシとは違って「追熟」（熟成させる）というひと手間が必要になります。食べる時期を間違えて、失敗した経験はありませんか。

では、洋ナシをおいしく食べるには、どういったものを選べばよいのでしょう。鮮度と品質にこだわった食料品を扱っているTony Tantilloさん曰く「軸がしっかりしていて表面に傷がなく、まだ少し青みが残る、固いうちに購入するのがポイント」だそう。


食べる分だけ、果実の肩の部分（軸周り）に軽い弾力がでるまで常温（室温）で保存しましょう。数日～１週間ほどが目安ですが、軸の周りを指でそっと軽く押して、やわらかさを感じたら食べごろです。完全に熟れた状態のものは傷みやすく、冷蔵保存してもあまり日持ちしないので、一両日中に食べきることをオススメします。

また、冷蔵庫などの低温状態で保管すれば、追熟を遅らせることができます。これなら一度に食べる必要もありませんし、３～４週間程度長持ちさせる事もできます。

食べごろには甘い匂いがするメロンのように、洋なしも熟すにつれて軸がぐらぐらして、香りが増してくると一般的に言われています。購入時の状態や保存環境に個体差がありますので、よく観察して、食べごろを見極めてください。下記のリンク先にはこの他の果物や野菜、ハーブやスパイスに至るまで、英文ですが、食べごろに関するTipsがてんこ盛りです。