中国風卵焼き

■材料（4人分）調理時間10分 熱量181kcal
ピーマン60g、トマト120g、卵4個
A＝＜塩・鶏ガラスープの素各小1/2、こしょう少々、片栗粉小2、酒小1＞
油大3

■作り方
1：ピーマン、皮を湯むきにしたトマトは細かく切り、水気をきる。卵は溶きほぐす。
2：ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えてさらに混ぜる。
3：フライパンに油を熱して2を一度に流し入れ、半熟状になるまでかき混ぜる。フタをして火を弱めて蒸し焼きにし、裏返して中まで火を通し、器に取り出す。

■ワンポイント
野菜から水気が出てくるとまとまりにくいので、野菜の水気はよく切っておきましょう。

揚げ豚のおろしぽん酢

☆息子たちには、チキンナゲットをプラスしました。
■材料（4人分）調理時間15分 熱量422kcal
豚切り落とし（バラ）200g、大根2/3本、細ねぎ1本、ゆずぽん酢大2
A＝＜濃口しょうゆ・酒各大1＞
片栗粉・油各適宜

■下準備
●豚肉はAで下味をつける。
●大根はすりおろし、細ねぎは小口切りにする。

■作り方
1：豚肉に片栗粉をまぶす。フライパンに油を1cmほど入れて180度に熱し、きつね色に揚げる。
2：器に1を盛り、大根おろしをのせてぽん酢をかけ、細ねぎを散らす。

■ワンポイント
豚肉に片栗粉をまぶしたら、余分な粉をはたき落としてから揚げましょう。ムラになりません。

水曜日（４月２６日）の献立

【シーフードミックスと野菜のトマトソテー・中国風卵焼き・揚げ豚のおろしぽん酢・豆腐のみそ汁】
息子たちには、トンカツでもしようか・・

スペアリブと卵の蜂蜜しょうゆ煮込み

<材料>４人分
スペアリブ ８本 ゆで卵 ４個 ニンニク 1片 サラダ油 少々
①熱湯 400ml しょうゆ 大さじ4 蜂蜜 大さじ3 日本酒 大さじ3
チンゲンサイ 1束 　塩、コショウ 少々

<作り方>
１・ニンニクは皮をむき潰しておく。
２・フライパンにサラダ油を熱し、スペアリブの表面を強火で焼きつけ焦げめをつけておく。（残った脂は捨てる）
３・圧力鍋に「1」「2」と①を入れて火にかけ、沸騰したらまずアクを取ってから蓋をしてしばらく加熱する。
４・圧力がかかり始めたら弱火にして10分加圧し、火を止めて10分蒸らす。（スペアリブが固いようなら更に加圧して柔らかく煮ておく）
５・蒸らし終わったら蓋を開け、ゆで卵を加え、落し蓋に替えて更に10分程度煮こみ卵に味を含ませる。その後、煮汁のみを少し煮詰め水溶き片栗粉でとろみをつけておく。
６・皿のまわりに炒めたチンゲンサイを盛り、スペアリブと卵も盛りつけ煮汁をかける。（圧力鍋が無い場合は、スペアリブが柔らかくなるまで落し蓋をしてコトコト煮込めばOKです。）

鶏肉の柳川風

<材料>４人分　調理時間 25分 61kcal

鶏ささ身・ひき肉 120g ごぼう 80g　にんじん 30g 糸こんにゃく 50g　玉ねぎ 100g
Ａしょうゆ 大さじ２　砂糖小さじ２　顆粒だし　小さじ1/2 水 カップ１　

<作り方>
（１）鶏肉はスジを取り、そぎ切りにする。
（２）ごぼうはささがきにして、サッとゆでる。にんじんは短冊に切り、糸こんにゃくは
　　　食べやすい大きさに切り、ゆでる。玉ねぎは薄切りにし、みつ葉はザク切りにする。
（３）平らな鍋にＡを入れて煮立て、（１）・（２）を入れて煮る。
（４）野菜がやわらかくなったら、みつ葉を散らし、サッと煮る。

もやしとわかめのスープ

<材料>４人分　調理時間 15分 38kcal
もやし 100g　わかめ 15g
Ａ水 カップ６　いりこだし小さじ２　
Ｂ酒 大さじ１　 しょうゆ 小さじ２　 塩少々
ごま油小さじ２　

<作り方>
（１）もやしはひげ根を取り、軽く水洗いしてザルに上げ、水気をよくきる。わかめはひと口大に切る。
（２）鍋にＡを入れて煮立て、（１）のもやしを加える。ひと煮立ちしたらわかめを入れ、Ｂで調味する。煮上がり際にごま油を入れる。
＊みじん切りにしたねぎを加えて、仕上げに一味唐がらしをふれば、エスニックな味を楽しめる。

切り干し大根の煮もの

<材料>４人分　調理時間35分 127kcal
切干し大根・乾 40g　油揚げ １枚 干ししいたけ ２枚 にんじん 1/3本
Ａ切り干し大根のもどし汁 カップ２　 干ししいたけのもどし汁 カップ１　 顆粒だし小さじ１　
砂糖 大さじ２と1/2
Ｂしょうゆ 大さじ２　 みりん 大さじ１　
<作り方>
（１）切り干し大根はもみ洗いして水につけてもどす。もどし汁はとっておく。
（２）油揚げは熱湯で油抜きし、切り干し大根の太さに合わせて細切りにする。干ししいたけはもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。にんじんはせん切りにする。
（３）鍋に油を熱し、（１）の切り干し大根、（２）の油揚げ・にんじんを炒め、油が全体に回ったら、Ａを加えて煮立てアクをとって弱火にし、落とし蓋をして２～３分煮る。
（４）砂糖を加えてしばらく煮、Ｂを加え、２～３回鍋返しながら煮る。

火曜日（４月２５日）の献立

【切り干し大根の煮もの・もやしとわかめのスープ・鶏肉の柳川風・スペアリブと卵の蜂蜜しょうゆ煮込み・焼き魚】
スペアリブは、息子たちに。魚は母と夫に。

キャベツの梅肉炒め

<材料>４人分　調理時間15分 57kcal
野菜摂取量 ： 135g

キャベツ 1/2個 梅干し・大 ２個 顆粒だし 小さじ　１／２ ごま油小さじ１　

<作り方>
（１）キャベツは４ｃｍ角切りにする。
（２）梅干は種を取り除き、梅肉はたたく。
（３）フライパンにごま油を熱し、（１）のキャベツを炒め、顆粒だし、（２）の梅肉を加え炒め合わせる。

月曜日（４月２４日）の献立

【豆腐とほうれん草のとろみ煮・キャベツの梅肉炒め・キャベツと油揚げのみそ汁・卵焼き・トンカツ】

たけのこご飯

<材料>４人分　調理時間 40分 504kcal
米 カップ３　
Ａ水 カップ３　 顆粒だし 小さじ２　
Ｂ酒 大さじ３　 塩　少々 しょうゆ 大さじ２　
ゆでたけのこ・小 ２本 　油揚げ １枚 木の芽 適量
<作り方>
（１）米は炊く３０分以上前（時間外）にといで、Ａを加えて混ぜておく。
（２）たけのこは、穂先はタテ半分に切って薄切りにし、他の部分は薄いいちょう切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気をしぼってタテ半分に切ってから、せん切りにしておく。
（３）（１）の米にＢ、（２）の材料を加え、木じゃくしでサッと混ぜてふつうに炊き、充分に蒸らしてから全体を混ぜ、器に盛りつけて木の芽を散らす。
◎たけのこは、ゆでたものも売っているが、ゆでて使えばいっそうおいしい。
◎たけのこは穂先を斜めに切って外側の皮を２～３枚むき、皮に深くタテに切りめを入れ、ひとつかみのぬかと赤唐がらし２本を鍋に入れ、たっぷりの水を加えてやわらかくなるまで約１時間ゆで、冷めるまでおき、皮をむいて洗い、水につけて冷蔵庫で保存。

焼き野菜の酢みそあえ

☆うどがなかったので、たけのことふきだけです。
<材料>４人分　調理時間 40分 126kcal
ふき ３本 うど １本 新たけのこ・ゆでて皮をむいたもの 150g
Ａみりん 大さじ２　しょうゆ 大さじ２　 ごま油大さじ１　
Ｂ白みそ 50g 砂糖 大さじ２　酢 大さじ２　みりん 小さじ１　水 小さじ１　
木の芽 　適量

<作り方>
（１）ふきは適当な長さに切り、板ずりしてからゆでる。ゆで上がったら水にとり、皮をむいて、４～５ｃｍ長さに切る。
（２）うどは４～５ｃｍながさに切り、厚めに皮をむく。タテ六つ割りにし、酢水にさらす。
（３）たけのこはタテに５ｍｍ厚さに切る。
（４）Ａを合わせ、（１）、（２）、（３）を漬ける。３０分ほどおいたら、焼き網でコンガリと焼く。
（５）Ｂを合わせて酢みそを作る。
（６）（４）の野菜を（５）の酢みそであえる。器に盛り、木の芽をあしらう。

たけのこ団子の揚げ物

<材料>４人分　調理時間30分 58kcal
ゆでたけのこ・根元のかたい部分 200g
Ａ片栗粉 大さじ２　 塩小さじ1/3
片栗粉 　適量 青のり 　適量 揚げ油 　適量
<作り方>
（１）たけのこはすりおろして軽く水気を絞る。Ａを加えて手早く混ぜ、小さなだんごにまるめる。
（２）（１）のだんごの半量に片栗粉をまぶし、残りの半量には片栗粉と青のりを混ぜたものをまぶす。
（３）（２）のだんごを１６５～１７０℃に熱した揚げ油で、コロコロところがしながら揚げる。

日曜日（４月２３日）の献立

【若竹汁・ふきの土佐煮・焼き野菜の酢みそあえ・たけのこだんごの揚げもの・たけのこご飯】
妹にたけのこをたくさんもらった。明日は、たけのこ三昧です＾＾；

献立の変更

★木曜は、息子たちも夫もご飯がいらず、
母と二人だったのでありあわせで間に合わせ、
昨日の金曜日は、私が夜でかけたので、
牛丼と豆腐のみそ汁、ほうれん草とちりめんじゃこのソテーですませた。
で、木曜に予定していた献立を今日することに。