ブロッコリーとにんじんの白あえ

☆白ごまがなかったので黒ごまを練って入れました。色はいまいちですが、味はとってもよかったです。

◆材料(４人分)調理時間20分　96kcal
ブロッコリー 2００ｇ にんじん １本 絹ごし豆腐 1/2丁
Ａ練り白ごま大さじ2 砂糖大さじ2 塩小さじ1/4 顆粒だし少々

◆作り方
（１）ブロッコリーは小房に分け、にんじんは短冊切りにし、それぞれやわらかめにゆで、水気をきる。

（２）豆腐はひと口大にくずしてザルに入れ、２０～３０分おいて水きりする。

（３）（２）の豆腐をボウルに入れて泡立て器などでなめらかにつぶし、Ａを加えて混ぜ合わせる。

（４）（３）に（１）のブロッコリー・にんじんをあえる。

変わり揚げ豆腐

◆材料（4人分）　調理時間20分 282kcal
木綿豆腐・中２丁 ７００ｇ ねぎ １本 青じそ ５枚 削り節 ２ｇ
にんじん・小 １本 ごま油 小さじ１ ピーマン・中 ４個
Ａ醤油 大さじ２ しょうが汁 小さじ１ 水 大さじ４
上新粉 大さじ３
◆作り方
（１）豆腐はザルにのせ、３０分ほど（時間外）水きりしてから、１丁を６つのやっこに切る。
（２）ねぎと青じそはせん切りにし、それぞれ水に放しておく。
（３）にんじんはせん切りにし、ごま油をまぶす。
（４）ピーマンは４つ割りにし、種を除く。
（５）削り節はすり鉢ですり、粉状にし、Ａを加えてよく混ぜ、タレを作る。
（６）油を１４０℃位に熱し、（４）のピーマンを素揚げする。
（７）（１）の豆腐の水気を拭き取ってから上新粉を薄くつけ、１８０℃に熱した油で色よく揚げる。
（８）器に（３）のにんじん、（６）のピーマン、（７）の豆腐を盛り、（２）のねぎ・青じそをたっぷりのせる。（５）のタレを添える。

あられ豆腐

☆醤油もいいけれど、母お気に入りのごまドレッシング（ノンオイル）が、とってもあいます。

◆材料(4人分)調理時間10分　70kcal
木綿豆腐 １丁 トマト １個 きゅうり １本 大根 ４ｃｍ

◆作り方
1. 豆腐を食べやすい大きさに手でちぎり、器に盛り込む。

2. ４ｍｍ角に切ったトマト、きゅうり、大根を豆腐の上に飾る。

3. お好みの量のしょうゆをまわしかける。

オクラとツナの水晶豆腐

◆材料　
絹ごし豆腐　1丁　オクラ　1/2パック　ツナ缶　1/2缶
水　100cc　顆粒だし　1g　醤油　大さじ2 片栗粉
みりん　小さじ1　酒　小さじ1　砂糖　小さじ1

◆作り方
1.豆腐を一口大に切り、水気をきり、オクラは輪切りにする。
2.豆腐に片栗粉をまぶし、表面が透き通るまで熱湯でゆでたら、氷水で冷やす。
3.鍋に水と顆粒だし、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、軽くかき混ぜる。
4.オクラとツナを加え、一煮立ちさせたら、冷やしておく。
5.水気をきった２を皿に盛り、４をかける。

豆腐としめじのカップ焼き

◆材料　４人前　調理時間10分　105kcal
絹ごし豆腐１丁　しめじ1/2パック　スライスチーズ（溶ける）２枚
にんにく1/2かけ　パセリのみじん切り
①オリーブオイル大さじ１　塩胡椒

◆作り方
１ 豆腐は1cm角に切る。にんにくはすり下ろして①と混ぜ、豆腐にからめアルミカップに詰める。
２ しめじは石づきをとってほぐし、１に散らす。スライスチーズをのせ、オーブントースターで５分焼く。仕上げにパセリを散らす。

豆腐とほうれん草の卵あんかけ

<材料>４人分　調理時間20分　
絹ごし豆腐２丁　ほうれん草１束　卵２個　塩適量
①だし汁２カップ　醤油　大さじ１と1/2　みりん大さじ1/2　片栗粉大さじ１

<作り方>
１・豆腐は一口大に切り分けてざるにのせ、軽く塩をふって10分ほどおく。ほうれん草は3cm幅に切る。
２・耐熱ボウルにキッチンペーパーをしいてほうれん草を入れ、豆腐をのせてラップをし、電子レンジで５分加熱する。
３・①を混ぜながら煮立て、とろみがついたら溶いた卵をのの字を描くようにして流し入れ、かき卵にする。
４・２を器に盛り、かき卵をかける。

大根と豆腐の煮もの

<材料>４人分　調理時間20分　202.0kcal
大根 12cm もめん豆腐 1丁 豚ひき肉 150g 片栗粉 大さじ1
[調味料] しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ1 日本酒 大さじ1
<作り方>
1.大根は皮をむき、短冊切りにする。
2.鍋にサラダ油少々（分量外）を熱し、ひき肉を炒める。色が変わったら、大根を加える。
3.全体に油が回ったら、豆腐を手でざっとくずして加える。木しゃもじで炒めながら、さらに豆腐をつぶす。
4.＜調味料＞を入れ、落とし蓋をして10～15分、大根が柔らかくなるまで煮る。同量の水でといた片栗粉を加えて、とろみをつけてできあがり。

豆腐の梅ダレ

<材料>４人分　調理時間10分　94.0kcal
豆腐 1丁 キュウリ 1本 新玉ネギ 1/2～1個 貝われ菜 1/2パック
[梅ダレ]
　梅干し 2個 リンゴ酢 大さじ1.5 酒 大さじ1 ゴマ油 小さじ1 醤油 小さじ2
<作り方>
1.豆腐は4等分に切る。キュウリは斜め薄切りにし、更に細切りにする。新玉ネギは繊維の方向（縦）に薄切りにして水に放ち、ザルに上げる。貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、水気を切って2cmの長さに切る。
2.梅干しは種を取り、果肉を包丁でペースト状になるまで叩き、他の＜梅ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
3.器に新玉ネギ、キュウリを盛り、その上に豆腐をのせて＜梅ダレ＞を掛け、貝われ菜をのせる。

高野豆腐の卵とじ

<材料>４人分　調理時間15分　159kcal
高野豆腐 ２枚 にんじん ８０ｇ
Ａ顆粒だし 小さじ１ 水 カップ１ しょうゆ 大さじ１みつ葉 ２０ｇ 卵 ２個
Ｂ砂糖 大さじ３ 酒 大さじ１ 塩 少々
<作り方>
（１）高野豆腐はもどして、タテ２つに切り、３ｍｍ幅の短冊に切る。
（２）干しいたけはもどして軸を取り、短冊に切る。にんじんは３～４ｃｍ長さの短冊に切る。
（３）鍋に油を熱して（２）の干ししいたけ・にんじんを炒め、（１）の高野豆腐とＡを加えて５分煮る。Ｂを加えて８～１０分煮、更にしょうゆを加えて２～３分煮る。
（４）（３）に４ｃｍ長さに切ったみつ葉を散らし、溶きほぐした卵を流し入れて約１分蒸らす。

簡単揚げ豆腐

<材料>４人分　調理時間15分　138kcl
木綿豆腐１丁　ねぎ5cm　にんにく・生姜　各少々
①醤油、酒　各大さじ３　砂糖小さじ１
きゅうり1本　レタス2枚　にんじん4cm
<作り方>
１・豆腐は水切りしておく。
２・ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りして、①とあわせておく。
３・きゅうり、レタス、にんじんは千切り。
４・豆腐は縦半分に切って、端から１cm幅に切り、片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を１cm深さほど入れ中温に熱し、豆腐の両面を揚げ焼きにし、２のたれに浸す。
５・器に３を敷き、４をたれごと盛る。

豆腐ステーキの大根おろしかけ

■材料（4人分）10分 熱量221kcal
もめん豆腐400g×2、大根200g
グリーンアスパラ80g、 片栗粉・七味唐辛子各適宜、油大1、青ねぎ少々、濃口しょうゆ大2
■作り方
1：豆腐は縦半分に切り、厚みも半分に切り、片栗粉をまぶす。
2：油を敷いたフライパンで1を色よく焼く。
3：大根はすりおろしてザルに上げて水気をきる。
4：器に2を盛り、3をのせてしょうゆをかけ、小口切りにした青ねぎをふる。好みで七味唐辛子をふり、塩ゆでしたグリーンアスパラ、ミニトマトを添える。
■ワンポイント
片栗粉をまぶすとカリッと焼き上がりますが、小麦粉でもかまいません。

高野豆腐とふきの煮物

<材料>４人分
高野豆腐５個　ふき（水煮）１袋　卵４個
だし汁カップ３と1/2　砂糖大さじ５　みりん大さじ２　薄口醤油大さじ３
<作り方>
１・ふきは前もって、４㎝くらいに切ってあく抜きに湯がいておく。
２・高野豆腐は、水に３分ほどつけて水気を絞り、４等分する。
３・鍋にだし汁と砂糖、みりん、醤油を加えて、高野豆腐とふきを入れて落としぶたをして、煮る。沸騰したら、弱火にして１０分ほど。
４・最後に卵を落として煮立たせ、火を消しふたをして蒸らす。

簡単揚げ豆腐

<材料>４人分　調理時間15分　138kcl
木綿豆腐１丁　ねぎ5cm　にんにく・生姜　各少々
①醤油、酒　各大さじ３　砂糖小さじ１
きゅうり1本　レタス2枚　にんじん4cm
<作り方>
１・豆腐は水切りしておく。
２・ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りして、①とあわせておく。
３・きゅうり、レタス、にんじんは千切り。
４・豆腐は縦半分に切って、端から１cm幅に切り、片栗粉をまぶす。フライパンに揚げ油を１cm深さほど入れ中温に熱し、豆腐の両面を揚げ焼きにし、２のたれに浸す。
５・器に３を敷き、４をたれごと盛る。

豆腐田楽

<材料>2人分　調理時間30分　125.6kcal
豆腐 2/3丁 片栗粉 適量 けしの実 少々
ゆず味噌
<作り方>
1.豆腐はおもしをして重量の1/3の水けをきり、2等分。
2.片栗粉をまぶして表面をソテーし、田楽みそを塗る。

雪鍋

<材料>４人分　調理時間 20分
絹ごし豆腐 １丁 大根おろし カップ２　
万能ねぎ ４本　出し昆布 水 カップ３　
<作り方>
（１）豆腐はやっこに切り、大根おろしは軽く水気をきる。
（２）土鍋に出し昆布と水を入れ火にかけ沸騰したら豆腐を入れ、さらに大根おろしを加えて温める。
（３）（２）に万能ねぎの小口切りを振り、好みでポン酢、七味唐がらしで食べる。