柿酵母パン 中種法

昨日ご紹介した柿酵母パン、ストレート法と平行して、中種法でもパンを作りました。

 

中種つくり。　　酵母液150cc 　強力粉　100g 　混ぜて置いておきます。

 

常温で20時間後。

おー、大成功！！カサが1.5倍くらいに膨らんでます！これは初めて。

気をよくしてもう一枚。

 

気泡がたくさん出て、大変良い感じですね。テンションあがるなぁ。

 

 

・・ところが、これをさらにそのまま8時間置きっぱなしにしていたら、

ぷしゅー

 

カサが落ちて元に戻りました・・・。気泡はあるけれど・・　　テンション下がった。。

まあまあとろっとした感じの中種です。

 

中種230g (元の粉は100g) 　　強力粉135g 　 塩　3.6g  　砂糖6g

上の写真にあるショートニングは、計ったのに入れるの忘れました。こねあげてから気が付いた。。

今回かなりゆるい生地になりました。捏ね具合を見てちょっとゆるめの生地にしたのですが、かなり緩めだったみたい。成形しても形が留まらなくて、スライムみたいなパンになっちゃいました。

 

こね上がりは滑らかできれいだったんだけど。

 

 

 

ちゃんと発酵してますね。すごいなぁ、自然の力。

焼き上がり。生地が緩くてたれてしまったので、スライムパンが出来ました。

大変平べったい。

 

 

急いではがして

 

 

完成！

 

中身はこんな感じです。

美味しかったけど、スライムパンは固くなるの早かったかな。

なぜそうなるのか、原因が良く分からないのです・・。

 

 

で、昨日ご紹介したクルミパンと、このスライムパンを持って叔父の家に遊びに行き、飲んだり食べたりして、夜中まで深酒をして泊めてもらったのでした・・。金土、とお酒を飲みすぎて、体がアルコール漬けだった。。

 

皆様、飲み過ぎないように、忘年会を楽しんでくださいね（＾＾