会席料理の基本マナー

会席料理の基本マナー

部屋での作法
･畳の縁を踏まない｡畳の弱いところであり、縁には家紋などが織り込まれていることもあるので失礼になる
･座布団も踏まない

食べる前に
･貴金属類など､器を傷つける恐れのあるものは外す
･おしぼりは手を拭くたけにとどめる｡口やテーブルを拭かない。口の汚れは懐紙で拭う

食べ方
･割り箸は､両手を左右方向ではなく､上下に動かして割る
･｢迷い箸｣(料理の上で箸をあちこち動かす)、｢二人箸｣(1つの料理を2人同時に箸でとる)などはマナー違反
･料理を口に運ぶ際に手で受ける｢手皿｣をしない
･刺身やてんぷらなど､手前から食べるといい場合もある｡奥側にきれいに盛られていることが多い
･ご飯の蓋は膳の左､汁物の蓋は右に、内側を上にして置く。食べ終わったら元に戻す

周囲への配慮
･周りと食べるペースを合わせる
･スマートフォンやカバンなどを卓上に置かない。会話や食事に集中しにくくなる

ハンス・シュミット・イッセルシュテット

ハンス・シュミット・イッセルシュテット
http://www.seikaisei.com/cond/hsi/hsi_bio.html

イッセルシュテットのベートーヴェンの7番
http://orch.blog.so-net.ne.jp/2017-01-31

ハンス・シュミット=イッセルシュテット指揮ウィーン・フィル
http://classic.music.coocan.jp/sym/beethoven/beethoven-s.htm
DECCA。1965～69年、ゾフィエンザールでの録音。
第１弾となった1965年の「第９」は名門ウィーン・フィルによる同曲初のステレオ録音で、初出時は全曲スコア付き豪華ジャケットだったらしい。また、「運命＆第８」は1969年度レコード・アカデミー賞を受賞している。

ベートーヴェン/交響曲全集
指揮：ハンス・シュミット＝イッセルシュテット
ウィーン・フィルハーモニー管弦楽団
http://classicalandsoon.blog.so-net.ne.jp/2008-05-02
1965年の第3から69年の第7まで5年間かけて録音されたもので、「一人の指揮者によるウィーンフィル初の全集録音」。
プロデューサーは、第7を除いてシュミット＝イッセルシュテットの息子エリック・スミスが担当、バックハウスとのベートーヴェン/ピアノ協奏曲全集に次いでの、デッカの目玉となる録音だった。
録音はすべて、ウィーンでのデッカの本拠地、ゾフィエンザールで行われた。