トマト酵母です。
何っていうパンじゃないんですけど 最近はこういうパンばかり焼いています。
私のレシピは本当に適当。
粉４００g で水分は６５～７０％程度
砂糖、塩、スキムミルク、油分も入れます
油分はバターだったりショートニング、サラダ油の時もある。
中種も適当にドボッと入れてしまいます。
中種は６５～７０％で育てているので 水分量には影響しない・・・と勝手に判断
そんな感じで適当すぎる生地を捏ねて１斤の食パンを作っていたりします
当たり前だけど 捏ね上げ生地の量は毎回変って来る訳です
１斤パン用として１６０gを３つ取り分け あとは１つにまとめたり分割したり。。。
分割、ベンチタイム後 食パンの方から成形。
食パンの方がどうしても最終発酵に時間がかかるので先に作業します。
食パンが終わってから残りの生地の成形
今回は１つで クッペ成形
焼成は順番が反対になります。
クッペ成形はだいたい１時間強で発酵終了
「クッペ」といいつつ クープはバックリクッキリ３本の切り込みを入れます
この切り込みではエッジは立たないよ。
ナマコ型じゃないしミルクブレッドの成形っていうのかな？
この「残り生地」が焼き上がった頃 丁度、食パンの発酵もいい具合♪
だいたい 続けての焼成となります。
ちょっと時間もエネルギーも持った無い気もしますが
普通の電気オーブンなので２回分を１度に焼くことは出来ない・・・
出来るのであれば 発酵が同時に終わる様に考えるんでしょうけどね
今は この時間差発酵が良い具合です。
