最近、一番良く作るパンです。
たんなる 山食！
自然発酵種を使っています。
ベーカーズは
小麦粉 １００%
水 ６５%
砂糖 5%
塩 1%弱
スキムミルク ２%
バター 4%
中種 40%
１次発酵６時間
分割、ベンチタイム ３０分
２次発酵 ２～３時間
焼成 ２３０度１５分 ２００度 １０分
こんな感じでしょうかね？
１次発酵が終わった時点で 中種として入れた分量と同じだけの生地を取り置きて次回の中種にしています。
次回までは タッパーに入れて冷蔵庫で仮眠。。。。
こうして ぐるぐる続く訳ですねぇ～
生地を入れているだけなので イーストも酵母も 何も入れなくてパン作りをしている気分です。
訪問ありがとうございます。
足跡代わりにクリックして頂けると励みになります♪