![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4c/27/76c9243cbfa9d9e37e3bd82a36061c59.jpg)
こんばんわ。今日も酒母について少しお話します。前回、酒母の仕込とは「酒造りに優秀な酵母をじっくりゆっくり育てる」過程だと説明しましたが、見た目はもろみとほとんど変わりません。いわゆるどぶろくのようなものです。ということは、やっぱりアルコール分のあるお酒のようなもので、最終段階では12%前後のアルコール度数があります。
写真の中で、特に目立つ銀色の筒のようなものは「冷温器」と言います。その名の通り、酒母を冷やすための道具で、中に氷を入れて使用します。これを毎日抜いたり入れたりして温度調節をします。最新式の冷却装置・・・?、これが昔ながらの地道なやり方です。
写真の中で、特に目立つ銀色の筒のようなものは「冷温器」と言います。その名の通り、酒母を冷やすための道具で、中に氷を入れて使用します。これを毎日抜いたり入れたりして温度調節をします。最新式の冷却装置・・・?、これが昔ながらの地道なやり方です。
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