蒸し

甑から蒸気が出ています。
辺りには蒸米の甘い香りがしています。
造り酒屋の朝の香りです。

蒸しの時間は1時間。
酵素が働きやすいように、しっかりアルファ化してください。
アルファ化するのに15分、その後はタンパク質の変性、脂質の分解、揮散の時間です。

湧付き

昨日仕込んだ高温糖化酒母（エ-2号）が湧付きです。
酵母ちゃん頑張った！
ちなみにエ-2号酒母の米の品種は西海134号で100kgです。