出来上がり! 2010-10-25 17:00:24 | ぶちょ~ こんばんは!酒造りは日々続いております。本日の画像は、「出麹」の様子です。今年のお米は吸水のわりに硬く麹菌が増殖しづらいと判断し、今回から「切返し」の作業をしない事としました。それにより乾燥が抑えられ、しっかりと麹菌が繁殖し、柔らかく香りの良い麹ができました。52時間(今回)かけて造った麹を冷却し、麹菌の繁殖を停止させるために麹室から出すと・・・ホッとします。←皆様のワンクリックで元気が出ます!にほんブログ村 #お酒・お茶 « 餅つき! | トップ | 改良の余地アリ! »