こんばんは！
本日も雪がちらつき、酒造りには都合の良い、寒い一日でした。
「生もとレポート 酵母添加編」です。
乳酸菌が頑張って乳酸をつくりだし、少しずつ酸っぱくなってきました。
さぁ！ここで酒造りの主役、「酵母
」の出番、「天吹 生もと純米大吟醸 雄町」の酵母は、いつもの「
シャクナゲの花酵母」！発酵を開始して炭酸ガス発生し、容積が増してくることを「ふくれ」と言います。
「ふくれ」に向けて「もとやん」の暖気操作は続きます。
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