生モト ニュース 湧き付き！

こんにちは。

本日の画像は、生モトの「湧き付き」の様子です。
以前と比べると、違いが良くわかります。

本日２１日目、成分分析の結果、ボーメ１４．１、総酸度６．６、アルコール０％でした。
一昨日に比べ、ボーメ０．９を消費し、総酸度１．６の増加です。
酵母が増殖している証拠です！

酒造りも「近代化学の父」ラヴォアジエが提唱した「質量保存の法則（化学反応前後で関与する元素の種類とおのおのの量は変わらない）」がもちろん当てはまります。
アルコール発酵の化学式はC6H12O6（グルコース）→2C2H5OH（アルコール）+2CO2（二酸化炭素）です。
このように化学変化前後のC、H、Oのそれぞれの数は同じなのです。

つまり、米、水、麹および酵母由来のモロミの中にある炭素源（C）、窒素源（N）、無機塩類およびビタミン類など様々な栄養源を使い酵母ちゃんは増殖したり発酵しアルコールを生成したりするのです。

←生モト「湧き付き」のお祝いに「ワンクリック」お願いします！