こんばんは！
台風の影響か、風が強い一日でした。
本日、留仕込みを行いました。
1号モロミ、2号モロミ、3号モロミと3本連続で仕込んでいきます。
1つの酒母を3つに分けていますので、この子達は三つ子のようなもの！？仲良く3本の並ぶ事となりました。
留仕込みは今までで一番多くのお米を仕込みますが、何故仕込みの量がだんだんと増えてゆくのか・・・？
それは、酵母の数・乳酸・アルコールを薄めすぎないようにする事で、雑菌汚染を防ぎ安全醸造する為です。
三段仕込など日本酒造りの巧妙な技術を知れば知るほど、先人の経験から得た英知を感じ・・・感動します。
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