美山錦

今日は朝から洗米です。ここ数日寒くなってきたので、水仕事が辛いですね。

写真のお米は、秋田県産美山錦です。精米歩合は55％です。純米吟醸の生の新酒になります！

55％まで精米されたお米は水分が少なくなっているので、水をたくさん吸うようになっています。そこで、酒造りでは限定吸水といって、目標とする水分まで吸った所で水から引き上げ、水を吸い過ぎないような吸水を行うのです。

外気温、水温、米の品温、白米水分、その他、日々条件が変わりますので、ストップウォッチを用い、秒単位での操作となります。

この洗米で、この後のすべての操作が安定するのか、大変になるのかが決まります。
気合が入ってます！！！

白米水分については新しい発見が出来そうな予感！？
確信が持てたら、そのうち報告いたします。