今日は朝から洗米です。ここ数日寒くなってきたので、水仕事が辛いですね。
写真のお米は、秋田県産美山錦です。精米歩合は55%です。純米吟醸の生の新酒になります!
55%まで精米されたお米は水分が少なくなっているので、水をたくさん吸うようになっています。そこで、酒造りでは限定吸水といって、目標とする水分まで吸った所で水から引き上げ、水を吸い過ぎないような吸水を行うのです。
外気温、水温、米の品温、白米水分、その他、日々条件が変わりますので、ストップウォッチを用い、秒単位での操作となります。
この洗米で、この後のすべての操作が安定するのか、大変になるのかが決まります。
気合が入ってます!!!
白米水分については新しい発見が出来そうな予感!?
確信が持てたら、そのうち報告いたします。
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ぶちょーの書いている通り、外気温や水温、白米水分含量などで給水率が変わるでしょ。
お米の吸水率って何を基準にしてどうやって秒単位まで厳密に決めるのにゃ?
新たな発見があったらちゃいも是非知りたいにゃ
忙しくて疲れたら、ちゃいを探してにゃ。
みんなを応援してるから