大変お世話になりました

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

今年一年、本当にいろんな事がありました。
たくさんの出会いに励まされ、よろこびを与えていただいた一年間でした。
思い返される事は楽しかった事ばかりです。

今後もたくさんの出会いを楽しみながら、店頭に立ち続けたいと思っております。
新年もデリカテッセン＆カフェテリア紅玉を宜しくお願い致します。


デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
秋田県横手市十文字町梨木字沖野66－1
TEL 0182-42-5770
E-mail:kougyoku_deli@mail.goo.ne.jp
秋田県横手市十文字のデリカテッセン＆カフェテリア
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怒濤のおせち調理

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

ただいま、明日に向けておせち料理＆オードブル調理中です。
今日は帰れるのかな…


▲芋の子のピザにソースをトッピング

大人気メニュー、大根の印籠蒸しも急ピッチで調理中です。
大根をくり抜いたりして、とても手間のかかるお料理。
お正月に向けて贅沢に手間を惜しまずつくってます。


▲印籠蒸しの大根をゆでているところ


▲印籠蒸しの餡にはカニが入ってます


▲印籠蒸しの完成はこうなります

オードブルに入るエビフライもバンバン揚げます。


▲揚げ終わったフライを一気につまむ


▲フライの山がどんどん出来て来ます


▲付け合わせるタルタルを取り分けます


▲タルタルも自家製ですよ

ウチの炭火焼き鳥もお正月の人気メニューです。
しかも、一つ一つ手作業で串に刺した、本当の手づくり。


▲まずは炭火で革めを炙って


▲串に刺すのも手作業で


▲もう一度焼いて出来上がり。地元産のネギが脂を吸ってジュワ～っと！

当店でのお正月人気メニュー「八幡巻き」。
ゴボウ・ニンジンを鶏肉で巻いた逸品です。


▲怒濤の４フライパン同時進行！


▲焼き目がつく頃、香ばしい匂いが…


▲これを輪切りにします。甘辛いタレがたまりません。

そして特別おせち料理の目玉！「皆瀬牛のタタキ」！！
昨日のうちに焼いてタレに付けこんでおきました。


▲一日漬け込んで美味しくなりました


▲どうです、このサシ！このレア具合！！


▲美味しそうでしょ

さて、おせち料理の進行はまだまだ続きます。
みんなで朝まで頑張ります！


デリカテッセン＆カフェテリア　紅玉
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マメでな～

こんばんは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

いよいよ、2009年も締めくくりに向けてカウント・ダウン。
デリカテッセン＆カフェテリア紅玉では、おせち料理の調理に大わらわです。

今日は黒豆が出来上がりました！
３日間、ストーブの上でコトコト煮た、とても味わい深い黒豆です。


▲今まさにストーブの上で煮終わりました

もちろん黒色を鮮やかにする為に釘を一緒に煮ました。
昔ながらの丁寧な作り方にこだわりました。


▲完成！どうですかこの艶やかな黒！

甘さ控えめ、豆の味を活かしたおいしい黒豆の完成です。

因に豆は横手市十文字の古内産。
丹波に負けない地元産です。


▲地元の豆は丹波産に負けない美味しさ

黒豆食べて、新年もマメに過して下さいませ。

280円／100g　です。

なお、営業時間は12月31日は午前11時～午後3時。
元日はお休み。
２日からは午前11時～午後8時40分です。


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烏龍茶と豚肉

こんにちは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

先日、Twitterをやっていたら、ほうじ茶鍋がたいへん美味だという話が出て来ました。
我がデリカテッセン＆カフェテリア紅玉でもお茶を使った豚肉料理があるのでご紹介します。
その名も「烏龍茶豚」。


▲これが烏龍茶豚です

作り方はとてもシムプルです。

まず、ブロックの豚肉を烏龍茶で煮ます。
当店では高品質の有機烏龍茶を使用しています。


▲ことことストーブの上で煮込んでます


▲竹串を刺して仕上がり具合を試します


▲よし、煮上がった！

烏龍茶で煮る理由は、余分な脂を取り除くためと、烏龍茶の風味を付ける為です。
厨房には烏龍茶の良い匂いが漂っています。

煮上がった豚肉を烏龍茶から引き上げ、タレに漬け込みます。
タレはほんのりお酢の利いた、甘塩っぱい味です。


▲タレに漬け込んでいる様子


▲一晩漬け込んだ豚肉をスライスすると、ほんのりピンク色の断面


▲タレをかけて出来上がり

さっぱりしていてどんどん食べられますよ。
大根おろしを添えて召し上がれ！

450円／100g　です。


▲今回の調理担当、播磨さん

ファンレターはデリカテッセン＆カフェテリア紅玉まで


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ラザニア教室開講！

こんにちは。
秋田県横手市十文字町の地産地消デリカテッセン「紅玉」の高橋です。

デリカテッセン＆カフェテリア紅玉では様々な楽しいイベントを開催しております。
来月は１月２３日(土)、２４日(日)が「スープの会」４種類のスープからお好きなスープを選んでいただき、ごはんかパンで楽しんでいただく企画。
そして１月３０日(土)は「ラザニア教室」を開講いたします。

「ラザニア教室」は、当店の一番人気のメニュー、ラザニアをお客様とともに作ってみようという料理講座。
当日は当店での実際の工程通り、肉を挽き、野菜を刻むところから始めます。


▲ミートソース作りは最も重要です

当店のラザニア調理の全てを公開する料理講座がわずか1,300円です。
18人限定の講座ですが本日既に半分くらいご予約いただきました。
参加ご希望の方は、どうぞお早めにご連絡下さいませ。


▲最後には皆さんで試食しましょう

「ラザニア教室」
１月３０日　午後３時～６時
参加費用　1,300円　１８名限定


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秋田県横手市十文字町梨木字沖野66－1
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