デリカテッセン 紅玉 ブログ

安心安全な手づくり惣菜 紅玉 秋田県横手 十文字 地域の野菜で手作りそうざい・スィーツ・デリランチ・デリセット 

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沼山大根のキンピラ

2024-02-16 23:46:52 | 旬のお惣菜

おばんです。

秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

 

営業日時については下の方の営業日カレンダーをご覧下さい。

昨日までのもやっと生暖かい気温から一転、寒く雪が舞う一日でした。

今日までお休みを頂戴し、お届けや仕込みに取り組ませて頂きました。

 

今日調理したのは沼山大根の切干。

先日、T-farmの田口さんがこれを持って来てくれましたが、切るのを機械切りから手切りに変えたので、長さや太さを改良したとのことでした。

この切干を当店ではキンピラにします。

 

▲雪の下にんじんとともにキンピラ

 

生で食べると独特の苦味があり、歯触りも生だとポクポクした感じの沼山大根ですが、切干にするとその苦味が消え、歯触りもシャッキリするのが沼山大根。

しかも油と馴染むので、キンピラは最適な調理方法です。

「沼山大根のキンピラ」は本来お弁当のために作る特別メニューですが、明日も含め、ときには店頭にも並べたいと思います。

 

地元の在来作物を食べる貴重な機会です。

是非このメニューを試してみて下さい。

 

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▲今月の営業カレンダー
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かわい農場の豚レバーカツ

2024-01-27 20:22:47 | 旬のお惣菜

おばんです。

秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

 

店舗は現在、変則的な営業をしております

詳細は下の方にあるカレンダーをご覧下さい。

 

先日行われた「プレステージ・インターナショナル横手BPO」様での販売会を引き継いで、今日もレバカツをお作りしました。

 

▲かわい農場の豚レバーをカツレツに

 

秋田県三種町森岳のかわい農場で生産されているソーセージを仕入れていますが、生のレバーも仕入れており、いろいろなお料理に使っております。

ある社員の発案でカツレツにしてみたら本当に美味しくて、早速商品化しました。

 

サクサクした衣に、臭みやクセのないプリプリした食感のレバーを米油でカリッと揚げたカツレツです。

 

また豚レバーを仕入れたら作りたいと思います。

是非、公式インスタグラムをチェックしてみて下さい。

 

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煮浸しに菊とよじろあげ

2023-10-17 21:50:01 | 旬のお惣菜

おばんです。

秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

 

店舗は 毎週木曜・金曜 お休み(祝日を除く)。

宅配は 毎日行っております。

詳細は下の方にあるチラシをご覧下さい。

 

今日は予約もなく、少しのんびりした感じかなと予想していたのですが、開店前からお客様がお越し下さって本当にありがたく思いました。

 

様々なお惣菜が次第に秋になりつつある中で、こと野菜の煮浸しが今日は人気ありました。

色々な野菜を優しくお出汁を煮含ませたお料理ですが、今日の煮浸しには特別なものを2種類入れております。

 

ひとつは食用菊。

地域柄、食用菊はおひたしや酢の物、天ぷらで食べるのですが、お出汁の中に入れると旨味を含んで美味しいです。

見た目にも美しく、秋を感じさせる食材です。

 

もう一つは「よじろあげ」。

秋田市にある豆腐専門店「豆腐百景」さんで作られている油揚げと厚揚げの中間のようなお揚げですが、これをお出汁の中に入れておくとやはりしっとりと旨味を吸い込み、とても美味しいです。

油揚げなどももちろん美味しいのですが、最近このよじろあげと出会ってからは、お料理によく使っております。

 

煮浸しはシンプルなお料理ですが、特に旬のお野菜と旨味のある出汁が決め手。

しみじみと優しく美味しいお惣菜ですので、秋の風情が一気に広がってきた今時分にぴったりのお勧めメニューです。

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全秋田産の若竹煮

2023-06-05 21:47:04 | 旬のお惣菜

こんばんは。

秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

 

毎週金曜 店舗はお休み、宅配は行っております。

只今、大曲の花火弁当、絶賛受付中!

詳細は下の方にあるチラシをご覧下さい。

 

今日は風がいささか強かったものの、清々しい一日でした。

遠くにくっきり見える秀峰鳥海山が美しく、青と白のコントラストが際立っていました。

 

さて本日、北国の遅い春を捉えたメニューをお出ししました。

この間、東成瀬村の直売所に行ったときに立派な筍を見つけて即購入致しました。

紅店長に渡したところ、新鮮なうちに米糠と炊いて、秋田県産の山椒とワカメと合わせて「若竹煮」にしました。

 

▲全秋田産の若竹煮

 

北国秋田は今が筍のピークシーズン。

一瞬で過ぎていく山菜のシーズンを楽しむお惣菜です。

筍のシーズン終わりを名残り惜しみながら、北国も初夏へと差し掛かります。

 

 

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▲大曲の花火弁当 予約受付中

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カツオとじゃが芋の炊き合わせ

2023-05-11 20:19:12 | 旬のお惣菜

こんばんは。

秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。

 

毎週金曜 店舗はお休み、宅配は行っております。

 

先日、だしパックでお世話になっている三重県紀北町の「浜甚水産物」さまから、見事なカツオを一本送って頂き、「カツオのマリネ」としてお出ししたことをご報告しましたが、少し真空冷凍しておいたものを茹で、じゃが芋と炊き合わせたものを作りました。

 

▲カツオとじゃが芋の炊き合わせ

 

カツオは旨味が濃厚なので、調味料に玉酒を加えて炊き、じゃが芋は出汁で別炊きします。

カツオはさっぱりと、じゃが芋はむっちりと。

 

それにカイワレをたっぷりとまぶしていますが、何でも出入りの八百屋さんが仕入れ過ぎて困っているのを見かねてとのこと。

しかしその緑色がまた鮮やかなアクセントです。

 

暦の上では夏に差し掛かり、晴天の日などは眩い日差しが燦々とそそぎます。

食材も次第に季節の移り変わりを映します。

もうすぐ田植えが始まると田んぼのみずもが空を映して、瑞穂の里らしさを増していきます。

 

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