旬のもの

一年中全ての食材が手に入り季節感が薄れてきた日本と違い、
ここ中国では“旬”というものが明確に残っている。

１０月からその旬に入ったもの　それはご存じ　「上海ガニ」
今月後半には日本からのお客様が見えるので、下見がてら３軒のレストランを回ってみました。


＜図安蟹味館＞

Ｎｏｒｉん家からとても近い上海図書館の裏にある蟹専門レストランです。
これがＮｏｒｉにとって上海ガニ初体験！

６００元のコースを頼んでみました。
♂♀それぞれ一杯づつ出てくるメニューです。

先ずは蟹味噌を使った料理がサーブされ、形式はは中華料理独特に　ドドーッと皿が並びます。
これらの料理は食べるのに苦労することもなく、濃厚な蟹味噌味で　いけます（下左）
そいつらを美味しく片づけたころ、いよいよ蟹本体のお出まし。
　　　　
ここのお店は茹で上がったものを一旦見せてくれて（上中央）
ウェイトレスがテーブルで蟹を分解してくれるから、不精なＮｏｒｉに向いてます（上右）

解体された蟹は元の形に戻されて客の前に。　　　甲羅を開けると、ミソがたっぷりですよ♪
　

♂はミソがウマい。　♀は卵がウマい。　これが上海ガニか～

しかし小さな蟹だから、ミソ以外は食べるのが面倒。
細い脚にも身はあるんだけど　・・・　ん～　　あきらめたーっと。



＜方亮蟹宴 虹橋迎賓館店＞
虹橋（ホンチャオ）迎賓館ホテルの敷地内にある蟹専門店です。

６００元のコースに＋２００元すると大きな蟹が出されるということで、それにしてみました。

この店のサーブ形式は一皿一皿出されるので、Ｎｏｒｉとしてはこちらが快適。
美味しいんだけど、一品一品の見栄えが地味なのがちょっと残念ですが・・・
　

多人数だと個室に通されるようだが、
二人用のテーブルはまるで通路のような場所にセッティングされていて、
・・・これはマイナスポイントだね。
　
　　　　　　　　出てきた蟹は確かに大きく立派なものでした。　　これくらいでかいと、食べやすい。

迫力のアップにしてみましょう。　　　　　　　　　　　立ち上がってきそうです　　＼(--;)
　




＜園苑＞　YuanYuan
上海にチェーン展開する中華料理レストランです。
家から徒歩１０分程度の興国路にある支店に行ってみました。

上記２店は蟹専門店ですが、ここは総合的なな中華レストラン。
店内の雰囲気は今回の３店中一番いいと言えるでしょう。

アラカルトで注文してみました。

ここでも果敢に小ぶりな上海ガニと真剣な表情で格闘するＫａｚｕ。
　

実を言うとＮｏｒｉはそろそろ、食べるのが面倒な上海ガニに飽きてきてました。
だから上右写真の鳥の塩蒸などを頼んでみた。
鳥の塩蒸は結構お気に入りの料理なんだけど、他店で出されるのは骨付きのぶつ切りで食べにくいもの。
ところがここは、骨を外して身を解し、外観は皮をかぶせてぶつ切り状態を再現！
とても食べやすく、手の込んだお客様視点での気づかいがポイント高いです。

止めはこれ　　蟹は蟹でも 海の蟹を紹興酒に浸けた 通称　“酔っぱらいガニ” これは中華料理の中で、 最も好みの一品です。 たっぷりの卵はトローリと 口の中で溶けるよう♪ 身もまたトロトロで、 絶品と言えるでしょう。 超お勧めの一品です。

さて、以上３店のご紹介でした。

ところで　「上海ガニ」　と呼ばれるのは、上海の西約７０kmにある陽澄湖で捕れたもののみを言うらしい。
そこの蟹は産地を証明するタグを付けて出荷される。　まるで関アジ関サバみたいですね。
一店目の図安蟹味館はそこに専用の養殖施設を持ち、直に入れているらしい。


実はその陽澄湖に、昨日行ってきました♪
その様子は、また後日。