鍋の季節がやってきました 写真は橋長風水たき（途中経過） そのレシピは
■まず鉄鍋（土鍋でも可）に鶏肉を皮を下にして並べる ・つまり油の出る部分をを下に 骨付き・モモ肉なんでもOK
■土生姜を適量細く短冊に切り鶏肉の上に乗せ 火をつける
■皮がパリパリになるまで中火で炒めるが 一切触らない（鍋にくっついていてもかまわない）
■油が出てくるので油のみ捨てる（もちろんそのままもOK お好みで)
■酒、しょうゆ、みりん、水を加え蓋をして強火で一気に沸騰させる
■あとは普通の鍋と同じ 好みの野菜・豆腐等を加えてどうぞ
味付け加減でスープをそのままでも ポン酢を使ってもご自由に この水たきの特徴は鶏肉の食感 簡単でお勧めです
オプションとしては 白ネギと薄揚げを予め鉄鍋で焼いておくと白ネギの甘さ 薄揚げの食感がGoodです
今回は時間があったので まずダッチオーブンで2時間かけて鶏ガラでスープをつくり鍋の出汁としました 博多風水たきの流儀に従って まず湯のみに塩と青ネギを入れスープを注ぎ頂きます 次に骨付き鶏肉のみポン酢を少しかけ食べます 後は野菜を加え・・・
