鯰食と鰻食の和解

 

 

【バックパック型シェルタ】 

バックの形をしたシェルタ。毛布や洗面用品などをバッグに入れておいて、必要時に展開し
た後に、小さなテントとして使えてポータブルシェルタになるものとの触れ込みでネットで
販売されているが、ホームレス用？との見出しも面白いが、防災用品の範疇にも入りそうだ。
この商品公式ホームページにはこの手のアウトドアー（サニーサイド）商品が沢山紹介され
ている。

 

【スターウォーズ・デザイン：エピソードⅠ】

すべてはデザインで決まる。

砂漠でのジェダイの戦いのプロダクション・ペインティング

クワイ＝ゴンとダース・モールの一騎打ちが女王の船のすぐ側で展開される。アミダラ女王の
Ｊタイプ327ヌビアン・スターシップ

 

 

【イタリヤ版食いしん坊万歳：ナマズフィレの黄金焼き】

 

材　料：卵白　１個、ミルク　１カップ、コーンミール　１カップ、塩　小さじ３／４、ガ
　　　　ーリックパウダー　小さじ１／４、唐辛子　こさじ～１／２、胡椒　小さじ１／８
　　　　ナマズフィレ　４切れ、オリーブ油、レモン（ライム）、新漬けオリーブ。
作り方：浅いボウルで卵白を泡立て牛乳を加える（１）。別の浅いボウルにコーンミルク、
　　　　塩、ガーリックパウダー、唐辛子、胡椒を準備し、そこに（１）を混ぜ、ナマズの
　　　　フィレを漬け込み、コーンミールで衣をつける。次に、オリーブ油を入れたフライ
　　　　パンに入れ、先ほどのナマズのフィレを入れ３～４分間中・強火で焼き揚げ、レモ
　　　　ン（ライム）を振りかけ、新漬けオリーブを添えればできあがり。

 

 

【ここまできたウナギの完全養殖】

日本の食文化を絶やさないためには養殖が不可欠だが、天然の稚魚を育てる普通の養殖は、
結局は天然資源の動向に左右されてしまう。抜本的な解決策は成魚から採卵して人工授精し、
また成魚に育てる完全養殖の実用化だ。ウナギの完全養殖は2010年、水産総合研究センタが
世界で初めて成功。ただ、卵から幼生のレプトセファルス、稚魚のシラスウナギ、成魚へと
育てる養殖サイクルのうち、幼生は餌が不明なため９割以上が死んでしまい、実用化には至
らなかったが、鍵を握る餌は昨年、東京大のチームが解明。太平洋で採取した幼生を調べ、
プランクトンの糞や死骸が餌だったことを突き止めた。最近の研究で、鶏卵やヤマメの精巣
も餌になることが判明し、幼生は約９割が育つまでになったという。チームを率いた塚本勝
巳日本大教授は飼育の大規模化が課題だが、完全養殖の実用化は確実に実現に近づいている
と話している。

※　政府は天然資源に頼らない完全養殖の大規模な商業化を2020年までに実現する方針を決
　　定、国を挙げた研究が進んでいる。

 

そこで、ネットで下調べすることに。以下は関連新規考案（水産総合研究センタ）

例えば「特開2010-046037 ウナギ仔魚などの浮遊生物用飼育水槽及び浮遊生物の給餌方法」
の要約をまとめると、（１）飼育水層より密度が高い液体飼料層を形成した浮遊生物用飼育
水槽（２）槽内底部に液体飼料層とより密度が高い飼育水層が形成した同水槽（３）浮遊生
物がウナギ仔魚（４）同水槽を使用する浮遊生物の給餌方法で、飼育水の密度調整用水溶性
高分子→飼育魚の健康に影響を与えない、低濃度でゲル化しないもの→デキストリン、カラ
ゲナン、ヘパリン、コンドロイチン硫酸など→水溶性高分子添加量は、塩分１％分の浸透圧
変化に相当する量、すなわち分子量６千なら百％、分子量６万なら千％、分子量６０万なら
１万％までの範囲（ただしゲル化させない）。→水槽密度は１.０７ｇ／ｃｍ^３以上というこ
とで整理（整頓）でき、２つの関連新規考案がこれにぶら下がることになる。

特開2011-223884  突然変異養殖魚
特開2011-168562　魚類ＧＴＨタンパク質および該タンパク質を用いる魚類の成熟誘導方法

 

以上、俯瞰してみてウナギの完全養殖は可ということを理解できたものの、腑に落ちないの
は「ナマズ」でなくて、何故「ウナギ」なのという素朴な疑問、つまり、ウナギも良いが、
ナマズ（西洋ナマズだけでなく、共食い習性をもつ日本ウナギを改質育種することを含め）
の養殖は廉価で、美味く、滋養豊富だという思いが消えないない。とはいえ、菅南中学に通
っていたころ、友達の斉藤くん家が梅田新道で鰻屋で、帰り鰻の蒲焼きだけでなく肝の吸い
物付のフルコースをはじめてごちそうになった、夏の夕暮れのあの頃の暖かい思いでが懐か
しく思い出された。